Mero a la naranja

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Ingredientes:  (cuatro porciones)

  • Un mero de un kilo aproximadamente (puede optar por corvina o cabrarroka)
  • 125 gramos de aceite de oliva
  • Dos naranjas
  • Dos pimientos verdes cortados en tiras
  • Una cebolla grande cortada en aros
  • Dos cucharadas de perejil finamente picado
  • Un cuarto de litro de jugo de naranja
  • Un cubito de caldo de pollo desmenuzado
  • Sal y pimienta negra molida

Preparación:
Limpiamos bien el pescado, le damos un corte longitudinal en el vientre y retiramos las vísceras, quitamos las escamas y lavamos bien bajo el chorro de agua fría y lo secamos cuidadosamente con papel absorbente.

A continuación sazonamos con sal y pimienta por dentro y por fuera y lo colocamos en una fuente para horno, previamente engrasada con un poco de aceite.

Cortamos las naranjas en rodajas y las colocamos alrededor del pescado. Distribuimos por encima las tiras de pimiento y la cebolla cortada en aros. Rociar todo con el aceite de oliva restante y lo bañamos con el jugo de naranja.

Seguidamente espolvoreamos por encima el cubito de caldo, desmenuzado, y el perejil, tapamos con papel aluminio y llevamos al horno, previamente calentado a temperatura media, durante 20 minutos. Retiramos el papel aluminio y cocinamos durante 10 minutos más. Retiramos del horno y servimos en la misma fuente. Servir acompañado con la guarnición de su preferencia.
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