Pecho de res (brisket) con manzana y tomatillo

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Ingredientes

  • 2 lbs. pecho de res (brisket), cortado en cuatro
  • 2 cdtas. de adobo delicioso (receta a seguir)
  • 2 cdas. aceite de maní
  • 1/2 taza de apio, picado
  • 1/2 taza de zanahoria, picada
  • 1 taza de cebolla amarilla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados
  • 3 manzanas tipo Rome o cualquier manzana dulce, peladas y picadas
  • 2 tazas de tomatillos, cortados en cuatro
  • 1 cdta. de sal
  • 1/4 cdta. de comino
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza caldo de pollo o caldo vegetal
ADOBO DELICIOSO
  • 1 cda. de pimienta de limón
  • 1 cda. de ajo en polvo
  • 1 cda. de cebolla en polvo o en hojuelas
  • 1 cda. de orégano seco
  • 1 cda. de hojuelas de perejil seco
  • 1 cda. de achiote en polvo
  • ½ cda. de comino en polvo
  • 1 cda. de sal
Preparación

Frota el pecho de res con el adobo delicioso por ambos lados.
Calienta el aceite en una olla de presión sobre fuego medio alto. Sella la carne 3 minutos de cada lado y retira a un plato.
Agrega el resto de los ingredientes menos el caldo y saltea 3-4 minutos. Regresa la carne a la olla y agrega el caldo de pollo.
Baja la temperatura a medio bajo, tapa la olla, y espera que la olla agarre presión. Cocina 1 1/2 horas a fuego lento. Apaga el fuego, suelta la presión de la olla y destapa. Saca la carne y licua los vegetales con el líquido de la olla.
Corta la carne en rebanadas y sirve con la salsa y cilantro fresco.

ADOBO DELICIOSO
Mezcla todo los ingredientes en un frasco pequeño con tapa hermética y agítalo para mezclar. Guárdalo en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por dos semanas.
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