Pollo almendrado chino

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Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo en cuadritos
  • 1/2 jícama (nabo), rebanada muy delgada y en rectángulos.
  • 1/2 pimiento naranja, rojo o amarillo.
  • 1 vara de apio grande (o dos pequeñas).
  • 6 vainas de ejote o de chícharos
  • 1/2 cebolla, en rebanadas delgadas
  • 5 zanahorias en cuadritos
  • Un puñado (unas dos docenas) de almendras

  • 1 trocito de jengibre fresco
  • sal de ajo
  • 1 taza de champiñones en rebanadas
  • Pimienta y sal de cebolla para condimentar
Para la salsa:
  • 1 taza de agua hervida
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1/2 cucharada de consomé de pollo
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 cucharada de azúcar o un sobre de endulzante

Elaboración:

1. En un recipiente poner a calentar un poco de agua. Una vez que esté hirviendo, echar ahí las almendras y cocinar durante unos cinco minutos. Dejar enfriar.

2. Condimentar el pollo al gusto con la pimienta y la sal de cebolla. En el sartén, poner a freír junto con el jengibre, sal de ajo y muy poco aceite, moviendo constantemente hasta que esté suave pero bien dorado. Retirar del fuego y reservar. 

3.Las almendras ya se habrán enfriado y estarán listas para pelarse. Cuando se las retire del agua, la cáscara estará floja y se podrá quitar con facilidad.

4. Cortar el chile pimiento en cuadros y el apio y los ejotes en diagonal, en trozos de uno a dos centímetros más o menos.

5. En el mismo sartén donde se cocinó el pollo, sofreír todas las verduras excepto los champiñones, hasta que la cebolla quede transparente y el resto cocidas, pero aún crujientes. 

6. En la taza de agua hervida, disolver bien todos los ingredientes de la salsa. Añadir la mezcla a las verduras y bajar el fuego. Cocinar unos dos minutos, y después agregar los champiñones y las almendras. Seguir cocinando hasta que la salsa espese si gustas ponle una parte de almendras picadas y otras por mitad.
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