Pavo al champagne

Ingredientes:

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  • 1 pavo
  • 400 gramos de salchicha
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 150 gramos de tocino magro
  • 250 gramos de zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 300 gramos de carne de ternera
  • 1 vaso de champagne
  • 1 trozo de tocino
  • 80 gramos de manteca
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Para preparar el relleno picamos el ajo y la cebolla. Por otro lado derretimos 30 gramos de manteca en una sartén e incorporamos los ingredientes picados, rociados con un vaso de champagne. Dejamos reducir a la mitad. Picamos el hígado, el perejil y mezclamos ambos ingredientes, incorporando la salchicha. Salpimentamos.

Rellenamos el pavo y lo atamos, envolveindo en las tiras de tocino. Cortamos el tocino, la carne de ternera en cubitos y derretimos el resto de la manteca en una sartén, incorporando el tocino y colocando el pavo, dándolo vueltas par que se dore de manera uniforme.

Dejamos cocer a fuego lento y cortamos en daditos las zanahorias bien limpias. Incorporamos estas hortalizas alrededor del pavo, como también los cubitos de carne de ternera. Dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos y rociamos la carne con e resto de la bebida alcohólica. Dejamos hervir, tapamos y cocemos a fuego lento. Cuando la cocción esté terminada desgrasamos la salsa.
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