Lomo de cerdo asado con romero,camotes y peras

Este tierno lomo de cerdo  es saludable y riquísimo, con el toque dulzón de los camotes y las peras. Además es fácil y rápido de preparar. Es reducido en calorías, grasas y grasas saturadas y alto en fibra, hierro, y una excelente fuente de vitamina C.
Los camotes contienen carotenoides, pigmentos vegetales que le dan ese color amarillo oscuro. Los carotenoides son una forma de vitamina A que ayuda a la visión.



Ingredientes:
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  • 1 lomo de puerco (de 1 lb a 1 1/4 lb)
  • 2 cucharaditas de hojas de romero fresco picadas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de hojas de salvia secas (sage), trituradas
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra gruesamente molida
  • 1 camote amarillo oscuro (como 1 lb), pelado, cortado en trozos de 1 1/2 pulgadas
  • 2 peras pequeñas, maduras y firmes, sin pelar, cada una cortada en 6 gajos
  • 1 cebolla dulce (sweet onion) mediana (partida por la mitad transversalmente), cortada en cuñas delgadas
  • 1 cucharada de aceite de olivo
  • Hojas frescas de romero, opcional

Preparación:
Precalienta el horno a 450°F. Coloca el lomo de puerco en el molde. En un tazón pequeño, mezcla el romero, la sal, la salvia y la pimienta. Frota la mitad de la mezcla sazonadora en el lomo.
En un tazón mediano, sacude el camote, las peras y la cebolla con el aceite hasta que se cubran. Espolvorea con la mezcla sazonadora restante; sacude. Coloca las verduras alrededor de cerdo.
Hornea de 25 a 30 minutos, revolviendo las verduras y las peras suavemente un par de veces durante el horneado, hasta que el cerdo tenga un leve color rosado en el centro del lomo y el termómetro para carnes marque 160°F, y las verduras están suaves. Corta el lomo en rebanadas de 1/2 pulgada. Sirve con verduras. Adereza con hojas de salvia frescas.

Sirve: 4 porciones
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