Tarta de manzana caramelizada con almendras


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La tarta de manzana es una de mis favoritas, y realmente me gusta cualquier tipo de receta de tarta de manzana, desde la tarta de manzana americana o Apple Pie hasta la tarta de manzana caramelizada con almendras  que se te derrite en la boca… ¡y es que la manzana tiene un sabor ideal para la repostería!

INGREDIENTES:
  • 1 base de masa quebrada
MANZANAS CARAMELIZADAS
  • 6 manzanas golden.
  • 3 cucharadas de azúcar blanquilla.
  • 3 cucharadas de azúcar moreno.
  • Una nuez de mantequilla.
  • Un chorrito de coñac.
  • Un palo de canela.
  • Un chorrito de limón
CREMA DE YEMA
  • 6 yemas.
  • 300 g de azúcar.
  • Un palo de canela.
  • La piel de un limón.
  • 400 ml de leche.
  • 40 g de maizena.
ALMENDRAS CARAMELIZADAS

  • 75 g de almendras crudas
  • 60 g de azúcar
  • Un chorrito de agua

ELABORACIÓN:

Forramos un molde con la masa quebrada, ponemos un papel de hornear encima y añadimos peso para que no suba (unos garbanzos). Horneamos a 180º unos 20 minutos, retiramos el papel y si la masa no está dorada, la dejamos unos minutos más.
Pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeños. Las ponemos en una cazuela con el palo de canela. el azúcar blanquilla y moreno, la mantequilla, el coñac y el chorrito de limón. Dejamos que se hagan a fuego lento. Cuando estén caramelizadas, retiramos del fuego y reservamos.

Para las almendras caramelizadas, tostamos las almendras en el horno o una sartén. Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua y ponemos las almendras, dejamos hasta que caramelicen.

Ahora vamos con la crema de yema:
Ponemos a hervir la leche con la mitad del azúcar, la canela y la ralladura de limón.
En otro bol mezclamos el resto del azúcar con las yemas y la maizena hasta que estén cremosas.
Añadimos a esta crema la leche, colada y tibia, poco a poco.
Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos y añadimos la mitad de la manzanas caramelizadas.


LLenamos la base de masa que habíamos horneado con la crema, extendemos bien y añadimos la otra mitad de manzanas , ponemos las almendras por toda la superficie. 
Yo dí brillo a la tarta con un sobre de cobertura para tartas de Lidl.
Ala hora de servir podemos añadir un chorrito de caramelo líquido.


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