Galletas de quinua y frambuesas

Receta extraída de la revista Cocina Vegetariana  modificado ligeramente para hacerla 100% apta para todo aquel que tenga importantes intolerancias al azúcar. El resultado está bastante bien, son unas galletas de textura especial y con un punto de crujientes. Ideales para entre-horas!

Ingredientes:
  • 100g de harina de almendra molida
  • 50g de copos integrales de quinua
  • 50g de frambuesas rojos
  • 1 cucharada de puré de almendra
  • 1 cucharada sopera de sirope de agave (o una cucharadita de stevia líquida , como esprefereixi)
  • 1 cucharada pequeña de mantequilla de soja provamel (yo utilizo esta por mi intolerancia a la lactosa)
  • 3 cucharadas de leche de soja (yo utilizo esta por mi intolerancia a la lactosa)

Procedimiento:

1. En un bol, mezclamos: la harina de almendra molida, los copos de quinoa y las frambuesas y lo mezclamos bien.

2. En otro bol, Barèges: el puré de almendra, el sirope de agave, la mantequilla y la leche de soja hasta que todo quede bien unificado.

3. Unimos los dos cuencos y volvemos a mezclar.

4. Cubrimos una plàtara de horno con papel vegetal. Con la ayuda de un molde en formade aro, hacemos la forma de las galletas

5. En el horno a unos 160 º durante unos 5 minutos por lado y listo!
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