Receta de bacalao a la portuguesa


Bacalao a la portuguesa, si hay un pescado de Semana Santa es el bacalao, se consume durante todo el año, porque es un pescado que gusta mucho y permite elaboraciones tan diferentes que hace que no te aburras de comerlo con frecuencia; además es muy cómodo de almacenar si está en salazón, podemos tenerlo en el frigorífico varios meses.


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Y como no podía ser de otro modo, en esta época de cuaresma el bacalao es un asiduo en la  mesa.


Ingredientes:
  • 4 lomos de bacalao
  • 4 patatas2 cebollas
  • pimentón dulce
  • una hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • harina para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • Si hemos comprado el bacalao en salazón tendremos que desalarlo previamente: Lavamos bien los lomos de bacalao para quitarles el máximo de sal. 
  • Los dejamos en un bol o cacerola cubiertos de agua fría, con la piel hacia arriba (de ese modo se elimina más sal) y guardados en el frigorífico (lo que nos mantiene una temperatura constante) durante 48 horas, cambiando dos veces el agua .
  • Pasados dos días, los sacamos del agua y dejamos escurrir.
  • Cortamos las patatas en rodajas finas y las freimos en abundante aceite de oliva. 
  • Cuando las tengamos fritas las depositamos en el fondo de una bandeja apta para el horno.
  • Retiramos un poco de aceite , secamos bien y enharinamos ligeramente los trozos de bacalao y los freímos a fuego medio/alto por las dos caras.
  • Colocamos los lomos fritos sobre las patatas. 
  • Limpiamos ese aceite de los restos que hubieran podido quedar de la harina. 
  • Una vez limpio pochamos en él la cebolla cortada en juliana, a fuego lento y con la hoja de laurel.
  • Cuando la cebolla esté pochada añadimos una cucharada de pimentón (a poder ser bueno) y un vaso de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol.
  • Volcamos sobre las tajadas de bacalao
  • Llevamos la bandeja al horno, que previamente habremos calentado a 180º (no meter en frío, porque corremos el riesgo de que se nos deshidrate el pescado) y dejamos hacer unos 15 minutos.
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