Filete de res en salsa de queso

Esta contundente preparación es para aquellos amantes de la carne y los cortes magros.
Además esta preparación cocida a temperatura media en el horno, permite que su término sea de aspecto terso y su textura muy blanda, realmente de una apariencia inolvidable.
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Junto a la salsa de queso estilo “Mornay” le brindará un complemento de sabor delicioso.


Ingredientes:
  • 1 kilo de filete de res
  • Sal y pimienta al gusto
  • 50 mililitros de aceite de oliva
  • 20 mililitros de vinagre
  • 1 rama de romero macho
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal con ajo en polvo
  • 1/2 taza de jerez
Salsa de queso:
  • 50 gramos de mantequilla
  • 25 gramos de harina de trigo
  • 2 tazas de leche
  • 180 gramos de queso mozzarella
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto
Guarnición:
  • 2 piezas grandes de brócoli lavado y partido en trozos medianos
  • Hojas de romero lavadas y desinfectadas
Preparación:
En una charola profunda coloca el filete de res y hazle algunos orificios delgados para que penetre la marinada. Aparte en un bowl mezcla el resto de los ingredientes y mezcla muy bien. Agrega sobre la charola con la carne y embetuna perfectamente por todos lados. Cubre la charola con papel de aluminio, el cual no sacarás hasta terminar la preparación. Marina por toda la noche en refrigeración o un mínimo de 8 horas.
Enciende el horno a 180 grados centígrados y mete la charola durante 1 hora. Retira y haz cortes gruesos para montar. Reserva.

Salsa de queso:

Calienta una cacerola mediana y agrega la mantequilla a fuego medio, cuando se derrita puedes incorporar la harina. Revuelve constantemente hasta que se haya dorado un poco, agrega la leche y sigue revolviendo, trata de que no llegue al punto de ebullición. Cuando comience a espesar puedes agregar el queso rallado previamente y condimenta. Sigue revolviendo hasta que la salsa esté tersa y suave. Reserva.

Guarnición:
Calienta una olla con agua calienta y agrega el brócoli en arbolitos medianos; cuando comience a hervir otra vez el agua, es decir, cuando retome ebullición, retira con una espumadera o pinzas y mete en agua fría. Reserva.

Montaje:
Coloca en un plato tres o cuatro trozos de filete, salsea y pon a un lado el brócoli y corona con romero. Sirve.

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