Curry de pollo y manzana

Ingredientes:
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  • 1 pechuga de pollo deshuesada
  • 2 manzanas peladas
  • ½ taza de almendras peladas
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla fileteada
  • 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 manojo de cilantro
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta.
Elaboración:

En una sartén a fuego medio, saltea la cebolla y sella la pechuga de pollo partida en cuatro trozos. Incorpora la mitad de las almendras y los jitomates picados, cuando suelten su jugo añade el curry y el caldo.

Retira la pechuga y licúa la mezcla anterior. Regresa al fuego y cuando suelte hervor, agrega la leche de coco e incorpora nuevamente la pechuga. Continúa cociendo por 5 minutos e integra las manzanas partidas en cubos grandes. Sazona y termina con el cilantro picado.

Acompaña con arroz blanco, decora con más cilantro y la otra mitad de las almendras.

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