Lentejas estofadas con verduras

Recetas saludables,  receta de lentejas con verduras
Las lentejas estofadas con verduras es uno de nuestros platos preferidos ya que es muy tradicional de Andalucía y las hemos comido desde pequeño. Las lentejas son muy nutritivas, y si estás a dieta, esta receta es perfecta ya que no lleva nada de grasas animales.

Ingredientes: (4 personas)
  •  250 gramos de lentejas pardinas
  •  1 zanahoria
  •  1 diente de ajo 
  •  1 patata 
  •  Un trozo de pimiento rojo 
  •  1 pimiento verde 
  •  1 trozo de apio 
  •  Una cebolla 
  •  Un taco de calabaza pequeño 
  •  1 cucharada de pimentón - Sal 
  •  Aceite de oliva 
Preparación:

Si se quiere hacer un poco más rápido, pondremos las lentejas en agua la noche anterior. Aunque no es obligatorio porque las lentejas son pequeñas y no tardan mucho en ponerse blandas.

Pelamos la patata, la zahoria y limpiamos el apio quitándole las fibras, lo cortamos todo a taquitos. La patata la cascamos para que suelte el almidón. Cortamos la media cebolla en dos trozos, el pimiento verde en cuatro trozos, quitándole las semillas y el rabito y el trozo de calabaza a tacos como las demás verduras. El diente de ajo lo pelamos. Reservamos.

Ponemos una olla con agua y agregamos en frío las lentejas con todas las verduras junto con la sal y la media cucharadita de pimentón. Dejamos a fuego medio durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Rectificamos de sal y servimos caliente. Bon appétit!

Siempre que hagamos lentejas debemos asegurarnos de no tener el fuego a mucha potencia ya que se pueden romper. Es mejor hacerlas a fuego bajo-medio.

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