Pasta con calabacines, azafrán y pistachos

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INGREDIENTES:(4 personas)
  •  330 g (11 oz) de pasta
  •  300 g (10 oz) de calabacines (zucchini) tiernos
  •  45 g (1½ oz) de pistachos pelados
  •  30 g (1 oz) de queso parmesano rallado
  •  30 g (1 oz) de hojitas de albahaca
  •  1 sobrecito de azafrán
  •  1 diente de ajo
  •  240 g (8 oz) de queso burrata (queso italiano blanco, cremoso)
  •  8 cdas de aceite de oliva extra virgen
  •  Sal Chilito (ají picante) rojo
PREPARACIÓN

1. Cuece los pistachos durante 2 minutos, cuélalos y pélalos. Lava los calabacines, córtales las puntas y pícalos en pedacitos. Pela el ajo. Lava la albahaca y aparta algunas hojitas enteras para decorar.

2. Pon en un mortero todos los ingredientes preparados junto con el queso parmesano, el azafrán y un pedacito de chile, y machácalos, agregando poco a poco 6 cucharadas de aceite hasta obtener un pesto parejo; sálalo.

3. Cuece la pasta en bastante agua hirviendo ligeramente salada, cuélala y pásala a una cazuela grande con el resto del aceite. Agrega el pesto y el quesoburrata cortado en pedacitos, y sofríe todo un poco.

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