Anticuchos peruanos - Recetas peruanas

Anticuchos peruanos - Recetas peruanas

Su preparación muy sencilla por lo cierto tiene una tradición muy importante en Perú, Chile y Bolivia. Según textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Perú), se cree que el término proviene del quechua antikuchu(anti: Andes y kuchu: ‘corte’) oanti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’).

Anticuchos peruanos - Recetas peruanas
Los ingredientes más utilizados son corazón de res cortado en trozos, sazonada con aceite vegetal, ajo, comino, limón, pimienta negra, ají, sal, vinagre, orégano, cerveza, vino tinto y cebolla.
La gracia es dejarlos macerando de un día para otro, y de insertan en palitos de caña, para asarse en una parrilla al carbón bien caliente, se van pintando los anticuchos con el mismo tempero mientras están en la parrilla hasta que estén bien dorados, finalmente se sirven con papa cocinada, choclo ( milho, mazorca, maíz.) y ají picante que es base de rocoto y cebollas.

Ingredientes :


Marinada:
  • 2 dientes de ajo, molidos
  •  ¼ taza de ají panca molido
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Comino
  •  ¾ taza de vinagre
  •  ½ cucharadita de sal
Anticuchos:
  •  1 corazón de res, limpio y sin grasa
  •  Sal
  •  Aceite
  •  Ají amarillo fresco molido
  •  Palitos para anticuchos
Preparación:

Marinada:
Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar. 

Anticuchos:
Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.

Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.

Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.

Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.

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