Berenjena rellena con merluza

Recetas de Pescados y mariscos, berenjena rellena  con merluza

Ingredientes para 4 personas:
  •  3 berenjenas.
  •  1 tomate grande.
  •  1 cebolla grande.
  •  1 zanahoria.
  •  2 pimientos verdes.
  •  6 lomos de merluza.
  •  Aceite de oliva virgen.
  •  Vinagre de Módena y sal.
Preparación :

Primero cortamos las berenjenas en tres trozos, echamos una pizca de sal y dejamos boca abajo durante unos minutos para que suelten el jugo amargo. Seguidamente, vaciamos las berenjenas y picamos su carne. Mientras tanto, freímos ligeramente la cáscara exterior de las berenjenas y escurrimos. Pochamos los ingredientes en cuadraditos pequeños: el tomate, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. Añadimos la carne de la berenjena y dos lomos de la merluza troceada. Flambeamos con una copita de coñac para darle un gusto más suave. Cuando se apague la llama, retiramos del fuego, agregamos la nata, damos un hervor durante unos segundos y con esa mezcla rellenamos las berenjenas. Introducimos en las berenjenas rellenas y los lomos de merluza una placa de horno untada de sal y aceite de oliva. Horneamos durante 15 minutos a 200ºC. Finalmente, serviremos aliñado con vinagre de Módena.


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