Medallones en salsa de frambuesa

Recetas de carnes , receta de medallones en salsa de frambuesaIngredientes:

PARA LA MARINADA:
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 zanahoria en dados
  • 1 cebolla en dados
  • 1 echalote en trozos
  • 2 tomates en trozos
  • 4 bayas de eneldo
  • 4 dientes de ajo en mitades
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 bouquet garni (hierbas aromáticas al gusto)
  • 1 1/2 litros de vino tinto
PARA LOS MEDALLONES
  • 1 kilo de lomo de cordero
  • Aceite para freír (el necesario)
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de jalea de frambuesa
  • 2 tazas de caldo oscuro de res o cordero
Preparación :

Colocar en un tazón los ingredientes de la marinada, menos el vino. Calentar el vino en una cacerola a fuego medio hasta que suelte el hervor y verter sobre los ingredientes de la marinada

Dejar enfriar y agregar el lomo de cordero. Dejar marinar por 24 horas en refrigeración. Después, filetear en medallones y reservar en refrigeración cubiertos con plástico adherente.

Colar la marinada y añadir la salsa de tomate. Cocinar por una hora, retirando la espuma. Colar nuevamente y dejar a fuego lento para que se concentre. Combinar aparte el azúcar, el vinagre, la pimienta y la jalea. Verter esta mezcla al caldo y cocinar 5 minutos a fuego medio. Retirar y colar.

Cocinar los medallones en una sartén por ambos lados. Bañar con la salsa y calentar a fuego bajo.Y listo.
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