Mousse de frambuesas y chocolate

Postres y helados , receta de mousse de frambuesas y chocolate

Ingredientes:
  • 250 gr de frambuesas (para el mousse de frambuesa)
  • 4 hojas de gelatina (para el mousse de frambuesa)
  • 2 claras de huevo (para el mousse de frambuesa)
  • 70 gr de azúcar (para el mousse de frambuesa)
  • 100 gr de nata montada (para el mousse de frambuesa)
  • 150 gr de chocolate (para el mousse de chocolate)
  • 25 cl de nata líquida muy fría (para el mousse de chocolate)
  • 1 huevo (para el mousse de chocolate)
  • 2 claras de huevo (para el mousse de chocolate)

Preparación:

Mousse de chocolate
  • Funde el chocolate al baño maría y deja enfriar removiendo de vez en cuando. Añade la yema de huevo.
  • Bate la nata liquida e incorpórala a la mezcla. Monta las 3 claras hasta que queden muy firmes y agrégalas con cuidado a la mezcla.
Mousse de frambuesa
  • Lava las frambuesas, cúbrelas con azúcar y déjalas macerar durante 30min. Después pásalas por el pasapuré y reserva este puré.
  • Coloca la gelatina a remojo en agua fría, escúrrela y colócala ahora en un vaso de agua caliente hasta que se deshaga. Una vez deshecha, déjala enfriar.
  • Una vez fría, mézclala con el puré de frambuesas poco a poco y cuando hayas conseguido una crema homogénea, guárdala en el frigorífico 30min.
  • A continuación cuando el puré de frambuesa esté frío, incorpórala la nata montada despacio con movimientos envolventes.
  • Ahora es el momento de mezclar la mousse de chocolate con la de frambuesa y conseguir una crema homogénea. Sírvela en vasos individuales. Esta crema de mouse resultante deberá permanecer en frío durante 4 ó 5 horas antes de servirse.
Presentación:

Desmolda la mousse de frambuesa con chocolate ayudándote con un cuchillo muy fino y sírvelo en un plato decorado con frambuesas enteras y trozos de chocolate rallado.
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