Receta de ensalada de lentejas con vinagreta


Receta de ensalada de lentejas  con vinagreta, muy fácil y rápida de preparar

Recetas de ensaladas

Ingredientes (4 comensales)
  • 1 frasco de lentejas cocidas
  • 1 cajita de tomates cherry
  • 2 huevos duros
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de cebolleta
  • 1 trozo de pimiento amarillo
  • 1 trozo de pimiento naranja
  • 1 trozo de guindilla fresca (optativo)
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de albahaca picada
  • aceite de oliva virgen extra C/N
  • vinagre de jerez
  • sal y pimienta negra
  • orégano seco
Preparación:


Escurrir las lentejas y pasar por debajo del agua del grifo hasta que el agua salga limpia y no tenga nada de espuma. Dejar en el colador para que pierdan todo el líquido.

Picar los pimientos, la cebolleta y la guindilla muy pequeños. Poner la cebolleta con agua templada en un bol durante 30´. De esta forma se le quita el sabor fuerte.

En un cuenco colocar los pimientos, la guindilla, la cebolleta, el perejil, la albahaca, aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Agregar a las lentejas junto con los huevos duros picados y dejar macerando al menos 2 horas en la nevera.

Partir los tomatitos por la mitad y espolvorearlos con sal y orégano. Regar con aceite de oliva y reservar.

En una fuente poner un aro de cocina, se puede utilizas el de los moldes desmontables de tartas, volcar las lentejas y apretar con suavidad con una cuchara.
Alrededor del aro poner los tomatitos. Quitar el aro con mucho cuidado y llevar a la mesa.

Cuanto más tiempo maceremos las lentejas con la vinagreta, más sabroso quedará la ensalada.
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