Huevos duros rellenos de espinaca

Recetas saludables

Ingredientes:
  • 4 huevos grandes
  • 80 gr de puré de espinacas (hecho en casa o congelado)
  • 1 c. sopera de piñones
  • 3 c. sopera de aceite de oliva
  • 4 hojas de lechuga
  • Sal y pimienta

Preparación:

Poner a cocer en agua hirviendo los huevos durante 10 minutos. Dejar enfriar y pelar. Cortar un trocito del huevo en la parte más ancha para que se puedan mantener de pie. Cortar el otro extremo para hacer una tapa. Retirar las yemas delicadamente .

Aplastar la yema en un bol y mezclar con el puré de espinacas y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Añadir sal y pimienta, los piñones y mezclar bien. Rellenar los huevos con esta preparación y presentarlos sobre las hojas de ensalada. Puedes darle algún toque de camarones encima si gustas.
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