Lomo enchilado al horno

Recetas de carnes
Esta receta es digno de ser disfrutado en toda época.

Ingredientes: 
  • 1 ó 1,2 kg. de lomo de puerco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo de olor
  • 1 taza de chile de árbol seco y tostado
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (opcional)
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • Agua
  • Sal

Preparación:

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200ºC (unos 390ºF), y mientras éste va tomando temperatura, hacemos el enchilado que nos servirá para dar sabor al lomo de puerco.

Para eso, empezamos hirviendo los chiles secos de árbol en una cacerola con el agua justa para cubrirlos por completo. Tras 8 minutos de cocción, dejamos que se enfríe un poco antes de retirar los chiles. Reservamos unos 80 ml. del caldo de la cocción.

A continuación, trituramos los chiles junto con el ajo, la pimienta, el orégano, el pimentón, el clavo de olor, el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Cuando esté bien molido, lo vamos a colar presionando con una cuchara directamente sobre un cazo en el que previamente habremos calentado los 80 ml. del caldo de cocción, y una vez que la pasta de chile esté toda en el cazo, removeremos hasta conseguir una mezcla densa.

Rectificamos de sal el enchilado antes de untarlo por la totalidad del lomo de puerco, que debe quedar completamente cubierto de esta pasta, y lo ponemos sobre una fuente o bandeja para horno.

Cocinamos el lomo enchilado en el horno a 200ºC durante 45 minutos, aproximadamente, aunque el tiempo depende del grosor de la carne.

A mitad del proceso, le daremos la vuelta al lomo para que quede bien cocinado por ambos lados.

Una vez hecho, lo sacamos del horno y cortamos el lomo enchilado en filetes de un centímetro de grosor, más o menos. Servimos inmediatamente para que se conserve caliente la carne.

Si queremos que la carne de puerco coja aún más sabor, podemos dejarla marinando con el enchilado durante toda una noche en el refrigerador bien tapada. Depende del tiempo del que dispongamos.

Entre los ingredientes del lomo enchilado al horno hay uno que es opcional (el pimentón) que, en función de si lo usamos dulce o picante, nos permitirá darle a la carne un toque especial. Si lo usas picante,  se recomienda  moderar la cantidad de pimienta molida.
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