Ternera con mandarina al estilo Chino

Recetas de carnes

Ingredientes:
  •  400 g filetes finos de redondo de ternera
  •  unos ramilletes de brocoli
  •  unas mazorquitas de maíz
  •  1/2 pimiento rojo
  •  1 cebolleta
  •  1 zanahoria
  •  1 ajo
  •  jengibre en polvo
  •  6 mandarinas
  •  4 cd de salsa de soja
  •  3 cd salsa hoisin
  •  2 cd vino de arroz (o jerez seco)
  •  1 pizca de chile triturado (opcional)
  •  2 cd rasas de maicena
  •  aceite de sésamo
  •  fideos chinos
Preparación:

Si los filetes no son muy finos, los colocamos en una tabla entre dos capas de film transparente y damos unos golpecitos con el rodillo para aplanarlos. Quitamos la grasilla de alrededor y cortamos a tiras. Reservamos en un tupper.

Debemos elegir unas mandarinas que sean dulces, con bastante zumo y con la piel pegadita. Las cortamos por la mitad y reservamos algunas rodajitas del centro para decorar. El resto las estrujamos, colando el zumo para que no tenga pepitas. Lo mezclamos con la salsa de soja y la salsa hoisin (y si queremos, una pizquita de chiles triturados de los que tienen en las vinagreras de los restaurantes). Mezclamos bien con las varillas. Para quienes no la conozcan, la salsa hoisin es la que te sirven con el pato pekinés, sólo que la mía es más afrutada y tiene un toque como a ciruela y canela.

Regamos la ternera con la marinada y dejamos reposar al menos media hora. Pasado este tiempo, escurrimos bien y reservamos la salsa, que usaremos más tarde.

Cortamos la cebolleta y el pimiento a cuadraditos y la zanahoria a rodajitas. Separamos algunos ramilletes del brócoli y lo cocemos (yo lo cocí junto con los fideos chinos). Ponemos el aceite de sésamo en una sartén o wok y salteamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo aplastado a fuego medio-fuerte. Añadimos los ramilletes de brócoli cocidos y las mazorquitas y salteamos un poco más. Ponemos sal, aunque poquita porque la soja ya es salada. Es muy importante que la verdura quede al dente, así que no se debe cocinarse en exceso.

Apartamos la verdura y, en esa misma sartén, echamos la carne escurrida. La doramos a fuego fuerte sólo hasta que cambie de color. Salamos un poco y reservamos junto con las verduras.

Mezclamos la marinada reservada con dos cucharadas rasas de maicena y un poquito de jengibre en polvo (aunque si podemos ponerle jengibre fresco rallado es mejor). La pasamos a la sartén y la dejamos espesar a fuego medio-bajo, moviendo con las varillas. Entonces incorporamos la verdura y la carne y dejamos calentar un poco.

Servir inmediatamente, decorada con rodajas de mandarinas (o gajos pelados) y acompañada de fideos chinos.
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