Bavaroise de castañas


Recetas de postres y helados
Ingredientes:
  • 250 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 40 gr de azúcar
  • 4 hojas de gelatina
  • 3 claras de huevo
  • 300 ml de nata montada
Preparación :

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. En un bol batir las yemas con la mitad del azúcar e incorporar la leche caliente sin dejar de remover. Llevar al fuego suave y seguir moviendo hasta que espese. No debe llegar a hervir. Apartar del fuego y disolver dentro las hojas de gelatina escurridas.

Añadir a esta mezcla el puré de castañas, dejar enfriar sin que llegue a cuajarse completamente.

Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas, añadir el resto del azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante.

Incorporar el merengue a la crema con movimientos envolventes. Añadir la nata montada y rellenar un aro de pastelería. Reservar en nevera unas horas hasta que cuaje. Desmoldar.
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