Risotto de calabaza y parmesano


Recetas de arroz

Ingredientes:
  • 350 gr de arroz arborio
  • 200 gr de pulpa de calabaza
  • 150 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Pon la mantequilla y la cebolla picada a dorar en un recipiente. Cuando este dorado, añade el arroz y pásalo durante dos minutos. Añade el vaso de vino blanco, y ¾ partes de la calabaza cortada en dados, reservando unos cuantos para después. Remueve bien hasta que el vino se evapore.

Pon al fuego el caldo vegetal, y añádelo al arroz y déjalo cocer lentamente. Remueve constantemente para que el arroz no se pegue. El caldo no se debe añadir de golpe, es importante añadir poco a poco para que el arroz no quede muy aguado, por eso añadiremos un poco de caldo a medida que se vaya evaporando.

Cuando hayan transcurrido 10 minutos, y el arroz este casi cocido, añadimos los dados de calabaza sobrantes.

Cinco minutos después añadimos el resto de la mantequilla, el queso parmesano, el perejil, y salpimentamos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos antes de servir..
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