Como preparar calamares rellenos de carne

Hoy vamos a preparar unos Calamares rellenos de carne.

Ingredientes:

Recetas de pescados y mariscos
  • 8 calamares frescos
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • vaso de vino blanco
  • 1/2 copa de brandy
  • 150 ml. de caldo de pescado
  • 250 gr. de carne picada
  • 50 gr. de jamón picado
  • 2 huevos duros
  • 1 cucharada de harina
  • pimienta
  • sal
Elaboración:

Limpiamos bien los calamares quitándoles los tentáculos, las aletas y la piel, les damos la vuelta y limpiamos el interior. Cortamos los tentáculos y las aletas en trocitos pequeños. Reservamos.

Añadimos a la carne picada los tentáculos, las aletas, el jamón y los huevos duros picados, salpimentamos y mezclamos bien.

Rellenamos los calamares con la mezcla y cerramos con un palillo. Pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva para dorarlos por ambos lados. Vertemos la copa de brandy y flambeamos.

Picamos fino la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento, pochamos en una sartén con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el tomate pelado, picado y sin semillas y dejamos 5 minutos más. Añadimos una cucharada de harina y dejamos 1/2 minuto más para engordar un poco la salsa.

Pasamos el sofrito a una cazuela, incorporamoss los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la cazuela y dejamos a fuego bajo unos 30 minutos.

Rectificamos el punto de sal y servimos.

Los calamares es importante que los cocinemos brevemente, ya que su carne se endurece por un exceso de coccion.

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