Como preparar tortillas de bacalao



Ingredientes:
    Recetas de pescados y mariscos
  • 400gr. de harina todo uso
  • 1,5 cucharaditas de levadura de repostería
  • 1/2l. de agua caliente (algo mas que templada)
  • cebolleta fresca al gusto (unas 7-8 cebolletas)
  • ajo al gusto (6-7 dientes de ajo)
  • un buen manojo de perejil fresco
  • 500gr. de bacalao desalado
  • sal
  • aceite de oliva abundante para freír

Preparación:

Un día antes poner el bacalao en remojo en agua fría y conservarlo en el frigorífico, cambiándole al agua al menos 1 o 2 veces. Al día siguiente, escurrir y quitar la piel del bacalao y todas las espinas, desmenuzándolo.


Picar la cebolleta ya limpia y lavada bien pequeña.

Pelar los ajos y picarlos muy finos.

Lavar el perejil y picarlo.

En un bol , mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal. Ir añadiéndole el agua caliente poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una masa sin grumos. Agregar la cebolleta, los ajos y el perejil mezclando bien. 

Por último añadir el bacalao desalado y desmenuzado y remover para que se repartan en la masa todos los ingredientes de manera uniforme. Probamos un poco esta masa y rectificamos de sal si fuera necesario.

Dejamos reposar la masa  media hora.

Mientras tanto vamos calentando abundante aceite en una sartén honda y preparamos una fuente con papel de cocina para dejar escurrir en ella las tortillas una vez que se frían, para que suelten un poco de aceite.

Cuando el aceite esté bien caliente, vamos añadiendo cucharadas de masa a la sartén para hacer las tortillitas, al principio la masa se irá al fondo de la sartén pero irá subiendo a la superficie. Con un tenedor les iremos dando la vuelta para que se hagan por ambos lados. 

Las vamos dejando escurrir un poco en la fuente que ya teníamos preparada con el papel absorbente y ya estarán listas para comer.



Nota 

 Si la masa está demasiado espesa y le cuesta caer de la cuchara a la sartén habrá que añadirle mas agua caliente, hacerlo de poco en poco para no aguarla demasiado. 






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