Ensalada de lentejas

Las lentejas son una gran fuente de proteínas de origen vegetal y contienen vitaminas del grupo B, son adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Como el resto de las legumbres, las lentejas son ricas en hierro y aportan hidratos complejos. 

Recetas de ensaladas

Esta ensalada contiene grasas saludables, micronutrientes y fibra, por lo que puede servir como plato principal o como guarnición de una carne magra.
 
Ingredientes:

  • 125 gramos de lentejas
  • 100 gramos de tomates
  • una zanahoria
  • media cebolla
  • medio pimiento
  • un tallo de apio
  • medio pepino
  • zumo de medio limón
  • una cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta.
Preparación:

El primer paso será cocer las lentejas hasta que estén tiernas, y dejar que se enfríen por completo.

Por otro lado, prepararemos el resto de ingredientes que las acompañarán. Una vez lavemos el pimiento, le retiraremos las semillas y lo cortaremos en cubitos. Rallaremos la zanahoria y picaremos finamente la cebolla, el pepino y el apio. También trocearemos los tomates en cuartos, o si lo preferimos en rodajas.

En un bowl, o en cualquier otro recipiente amplio que utilices para servir la ensalada, mezclaremos todos los vegetales junto con las lentejas.

Por último, condimentaremos la ensalada con una cucharada de aceite de oliva y el zumo del limón recién exprimido. Salpimentaremos el plato. Para darle mayor sabor podemos incorporar hierbas aromáticas como el perejil, el orégano o la albahaca. Recomendamos consumir la ensalada lo antes posible.


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