Receta bonito en escabeche agridulce

Receta bonito en escabeche agridulce 
Este plato es muy rico  y   es ideal hacerlo con uno o dos de antelación a ser degustado.

Recetas de pescados y mariscos
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Ingredientes para 6 -8 raciones 
  • 1 kg de bonito completamente limpio, sin piel y en tacos mas o menos rectangulares
  • 2 cebollas blancas dulces
  • 2 cebollas moradas
  • 2 puerros grandes
  • 200 ml de aceite virgen y refinado mezclados
  • 200 ml de vinagre de manzana
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de jerez dulce
  • 200 ml de Málaga virgen o Pedro Ximenez
  • 100 ml de salsa de soja.
  • Pimienta rosa y sal, al gusto
Preparación :

Cortar en aros todas las verduras, y en tartera amplia, pocharlas en el aceite con un poco de sal. (Cuidado que después se añadirá la salsa de soja bastante salada)

Cuando estén pochadas, añadir el vinagre de manzana y dejar evaporar un poco.

Incorporar después el resto de los líquidos y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos más para que se evaporen los alcoholes.

Tapar, (para que no se evapore mucho el líquido), y dejar hacer las verduras bastante tiempo. A mi me llevó cerca de una hora,

Cuando estén tiernas, subir el fuego. Cuando esté hirviendo a borbotones, retirar del fuego, sumergir los tacos de bonito, tapar y dejar que se hagan con el calor residual de la tartera.

A los pocos minutos ver si va cambiando de color el pescado, y dar la vuelta.

Se sirve con patatas cocidas enteras con su piel, (cachelos), que luego se pelan y colocan en el fondo del plato. En medio, una buena porción de la verdura, y encima el bonito, (algo menos frío que recién sacado de la nevera), regado con el jugo por encima.


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