Receta de risotto de salmón

Receta de risotto de salmón.-

El Risotto es una receta originaria de la gastronomía tradicional italiana, muy extendida por el resto del mundo, cuya base principal es el arroz.


Probablemente sea la forma más utilizada en Italia de preparar el arroz, que es sin duda unos de los ingredientes más importantes de la gastronomía de ese país. El Risotto suele llevar como ingrediente fundamental, además del arroz, el queso parmesano. La mezcla de estos dos ingredientes dan el característico sabor a esta receta.

Un plato único,  muy nutritivo y sabroso,  el salmón ofrece un sabor muy intenso y el arroz es muy agradecido adoptando los exquisitos sabores con los que se acompaña.


Recetas de arroz,

Ingredientes:

  • 250 g. arroz para risotto.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 2 chalotas.
  • 1 diente de ajo grande.
  • 150 ml. de vino blanco.
  • 3 lomos de salmón limpio y sin espinas (375 g).
  • 1/4 c.c. jengibre molido.
  • 1/4 c.c. mostaza molida.
  • 1/4 c.c. cúrcuma.
  • 1/4 c.c. pimienta blanca molida.
  • 1/4 c.c. perejil picado fresco o seco.
  • 50 g. queso parmesano rallado.
  • Aceite de oliva.
Preparación :



Cortar en dados los lomos de salmón. Picar las chalotas y los ajos, lavar el arroz y poner el caldo a calentar en un caldero o en el microondas.

Poner al fuego en un caldero amplio con aceite de oliva, rehogar las chalotas a fuego medio hasta que estén transparentes, incorporar el ajo y sofreír un par de minutos más. Agregar el arroz y tostar hasta que los grano empiecen a transparentar, en este momento añadimos el vino y dejar hasta que el arroz lo absorba sin dejar de remover con una cuchara de madera o espátula. 

Añadir las especias y el perejil, vamos agregando el caldo poco a poco yo lo hice con un cucharón, echar el primero y remover hasta que el arroz lo haya absorbido y vaya adquiriendo la textura cremosa. Repetir la operación con el resto de caldo, no echar el siguiente cucharón hasta que no haya sido absorbido y no dejar de remover. Antes de echar el último cucharón de caldo añadir los dados de salmón, no necesitan mucha cocción ya que se quedaría muy seco. Terminar de echar el caldo y antes de que el arroz lo haya absorbido del todo, incorporar el queso parmesano, mezcar bien para mantecar el arroz.

En esta receta no ha hecho falta poner sal porque entre el caldo de pescado (hacendado), las especias y queso parmesano quedó en su punto exacto, de todos modos mejor probar a media cocción para comprobar que esté a nuestro gusto.

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