Pasta con calabacines, azafrán y pistachos

Ingredientes:(4 personas)

• 330 g (11 oz) de pasta
• 300 g (10 oz) de calabacines (zucchini) tiernos
• 45 g (1½ oz) de pistachos pelados
• 30 g (1 oz) de queso parmesano rallado
• 30 g (1 oz) de hojitas de albahaca
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 diente de ajo
• 240 g (8 oz) de queso burrata (queso italiano blanco, cremoso)
• 8 cdas de aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Chilito (ají picante) rojo

¿Como preparar pasta con calabacines, azafrán y pistachos?

• Cuece los pistachos durante 2 minutos, cuélalos y pélalos. Lava los calabacines, córtales las puntas y pícalos en pedacitos. Pela el ajo. Lava la albahaca y aparta algunas hojitas enteras para decorar.
• Pon en un mortero todos los ingredientes preparados junto con el queso parmesano, el azafrán y un pedacito de chile, y machácalos, agregando poco a poco 6 cucharadas de aceite hasta obtener un pesto parejo; sálalo.
• Cuece la pasta en bastante agua hirviendo ligeramente salada, cuélala y pásala a una cazuela grande con el resto del aceite.
• Agrega el pesto y el quesoburrata cortado en pedacitos, y sofríe todo un poco.