Caracoles en salsa

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Estos deliciosos caracoles en salsa son plato tradicional de la gastronomía española y nosotros te enseñaremos paso a paso a prepararla en casa, su elaboración es muy sencilla y a tus comensales les va a encantar.

Caracoles en salsa

Ingredientes

  • 1 o 1.5 kg de caracoles
  • 100 gr de jamón serrano
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vasito de vino blanco
  • Tomillo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cayena
  • Harina
  • Sal
  • Agua Aceite de oliva virgen

¿Cómo preparar caracoles en salsa?

  • Antes de preparar esta receta, debes haber limpiado bien los caracoles, nosotros te sugerimos que los tengas un par de días con un poquito de harina, agua y alguna hierba aromática a fin de que se purguen.
  • Después lávalos con abundante agua y un puñado de sal. Resérvalos.
  • Pica la cebolla finita y el jamón serrano y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Escúrrelo y resérvalo.
  • Añade ahora los 3 dientes de ajo y sofríelos junto con la cayena hasta que estén dorados.
  • Pasa los ajos y la cayena al vaso de la batidora y tritúralo junto con una pizca de sal, una cucharadita de pimentón dulce y un chorro de aceite.
  • En una olla introduce los caracoles con abundante agua fría y mantenlos a fuego lento hasta que hayan salido todos.
  • Después sube el fuego y espera al primer hervor. Cuando hiervan, cambiamos el agua y esperamos a que vuelvan a hervir.
  • El agua nueva tiene que estar bastante caliente para continuar la cocción. Repetiremos esta acción hasta que el agua salga limpia.
  • En la cazuela donde vayamos a preparar los caracoles, añade la cebolla, el jamón, la hoja de laurel y la picada que hemos obtenido en la batidora. Mantén a fuego lento.
  • Cinco minutos después añade los tomates triturados y cocina la salsa fuego medio. Añade a continuación una ramita de tomillo y el vasito de vino.
  • Cuando el alcohol se haya evaporado, añadiremos los caracoles a la cazuela y cubriremos de agua. Rectificamos de sal.
  • Debemos dejar que hiervan hasta que estén blandos y salgan fácilmente de la cáscara. Si la salsa no está suficientemente espesa, añade una cucharada de harina a mitad de cocción.
  • Finalmente, sirve los caracoles con un poquito de perejil picado y mucho pan para mojar., buen provecho.
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