Receta de Panettone Clásico Navideño

Receta de Panettone Clásico Navideño

¡Nada como un delicioso panettone casero para la Navidad! Este panettone clásico navideño es el postre perfecto para sorprender a tu familia y amigos. Aunque su preparación requiere paciencia, el resultado vale totalmente la pena: un pan suave, esponjoso y lleno de frutas confitadas y pasas, ¡ideal para disfrutar de estas fiestas!

Este panettone combina perfectamente con una bebida caliente como chocolate caliente, café con leche, o un té de jengibre. También puedes acompañarlo con un toque de mantequilla derretida o una mousse de naranja para darle un toque extra de sabor.

Ingredientes

Para el prefermento (hacer el día anterior):

• 55 g de harina de fuerza
• 55 g de leche entera
• 3 g de levadura fresca de panadería

Para la primera masa:

• El prefermento preparado el día anterior
• 275 g de harina de fuerza
• 2 huevos enteros
• 1 yema de huevo
• 65 g de azúcar blanquilla
• 70 g de mantequilla en pomada
• 1 cucharada sopera de ron oscuro

Para la segunda masa:

• La primera masa
• 135 g de harina de fuerza
• 1 huevo L
• 2 yemas de huevo
• 70 g de mantequilla en pomada + 1 cucharadita
• 40 g de azúcar blanquilla
• 3 g de sal
• 5 g de miel (opcional)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 60 g de naranja confitada cortada en trocitos pequeños
• 100 g de pasas remojadas en ron

¿Cómo preparar Panettone Clásico Navideño?

1. Preparación del prefermento (el día anterior)
En un bol, mezcla la harina de fuerza, la leche entera y la levadura fresca. Remueve hasta que obtengas una mezcla homogénea, parecida a una papilla. Cubre el bol con un paño y deja fermentar durante toda la noche a temperatura ambiente.

2. Preparación de la primera masa
Al día siguiente, en un bol grande, bate el azúcar con los huevos, la yema y el ron. Luego, agrega la harina de fuerza y el prefermento. Mezcla bien con una espátula o cuchara de madera hasta que la masa empiece a formarse.
Añade la mantequilla poco a poco, en trozos, y sigue amasando hasta que la mantequilla esté completamente integrada.
Amasa la mezcla sobre una superficie limpia o usa una amasadora eléctrica durante 10 minutos. Si amasas a mano, puede tomar hasta 20 minutos. La masa debe quedar lisa y elástica.
Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado, cubriéndola con un paño. Deja reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.

3. Preparación de la segunda masa
Mezcla la miel (si la usas), el azúcar, la esencia de vainilla, el huevo y las yemas de huevo en un bol. Agrega la harina de fuerza y mezcla hasta obtener una pasta pegajosa.
Añade la primera masa a la mezcla y amasa bien hasta que se integre completamente.
Añade la mantequilla restante, un trozo a la vez, y sigue amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
Incorpora la naranja confitada y las pasas remojadas en ron, amasando hasta que estén bien distribuidas.

4. Formado y fermentado del panettone
Si vas a hacer varios panettoni, divide la masa en porciones y forma bolas. Coloca cada bola en un molde para panettone (puede ser de papel o desmontable forrado con papel de horno).
Cubre los moldes y deja fermentar hasta que la masa asome por encima del borde, lo que tomará entre 4 y 6 horas.

5. Horneado
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador). Haz un corte en forma de cruz en la parte superior de cada panettone y coloca una cucharadita de mantequilla en el centro de cada corte.
Hornea durante 30 minutos si los panettoni pesan medio kilo, o hasta 45-50 minutos si son de 1 kg. Asegúrate de que estén cocidos por dentro al insertar un palillo de brocheta.
Una vez listos, sácalos del horno y deja enfriar.

6. Enfriado (Truco para que no pierdan aire)

Para evitar que los panettoni se bajen al enfriarse, un truco es colgarlos boca abajo. Para hacer esto, inserta un pincho en la base del panettone y cuélgalo de una rejilla o del extremo de un soporte, de modo que mantenga su forma. Déjalos enfriar completamente.

Una vez enfriados, ¡tu delicioso panettone clásico navideño está listo para disfrutar!

Si eres fanático del panettone, estás en el lugar correcto porque tengo una selección que te hará agua la boca. ¿Qué tal comenzar con un clásico panettone de frutas, perfecto para compartir en familia? Si buscas algo más creativo, el panettone de chocolate es ideal para los amantes del cacao, mientras que el panettone de manzana ofrece un toque afrutado y único.

¿Eres fan de la Nutella? Entonces no te puedes perder el panettone de Nutella, una verdadera delicia para los más golosos. Si prefieres facilitar el proceso, prueba con el panettone con Thermomix, que te hará la vida mucho más sencilla. Y para mantener la tradición, el panettone navideño es un must en cualquier celebración. ¡Con estas opciones, la Navidad será inolvidable!

Utensilios a utilizar

• Bol grande para mezclar
• Cucharas de madera o espátula
• Amasadora eléctrica (opcional)
• Molde para panettone (puede ser de papel o desmontable)
• Horno
• Rodillo (opcional)
• Cuchillo afilado para el corte en cruz

Tiempos de preparación y porciones

• Tiempo de preparación: 30 minutos para la mezcla, más tiempo de reposo y fermentado (aproximadamente 6-8 horas en total, dependiendo del tiempo de fermentación).
• Tiempo de horneado: 30-50 minutos dependiendo del tamaño del panettone.
• Porciones: Este panettone rinde aproximadamente 8-12 porciones.

Denominación de la receta: Panettone Clásico Navideño
Origen: Italia (tradicional de la Navidad italiana)

Información nutricional (por porción)

• Calorías: Aproximadamente 250-300 calorías por porción
• Grasas: 10-12 g
• Carbohidratos: 35-40 g
• Proteínas: 5-6 g
• Azúcares: 15-20 g

Opciones Adicionales

• Puedes agregar un toque de frutas secas adicionales o frutos secos como nueces o almendras, si te gustan.
• Si prefieres un panettone más ligero, puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco o aceite de oliva suave.
• También puedes sustituir las pasas por arándanos deshidratados para un toque diferente y más frutal.

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Consejos y Tips

• Fermentación lenta: Para obtener un panettone de textura ligera y aireada, es importante que el fermento y la masa reposen el tiempo necesario. No apresures este paso, ya que una fermentación lenta es clave para la textura final.
• Molde adecuado: Utiliza un molde para panettone de buen tamaño para que la masa tenga espacio suficiente para crecer sin desbordarse.
• Tiempo de reposo: Asegúrate de dejar reposar la masa en un lugar cálido para que fermente correctamente. Si hace frío en tu cocina, puedes utilizar el horno con la luz encendida o una caja de fermentación.

Beneficios de los ingredientes

• Harina de fuerza: Es rica en proteínas, lo que ayuda a crear una masa elástica y con la textura ideal para panettone.
• Mantequilla: Aporta suavidad y un sabor delicioso, mientras que también mejora la miga del panettone.
• Naranja confitada y pasas: Además de su delicioso sabor, las frutas secas y confitadas ofrecen fibra, antioxidantes y nutrientes beneficiosos para la salud.
• Ron: Un toque de ron le da al panettone un sabor único y cálido, perfecto para las festividades.

Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre Panettone Clásico Navideño

1. ¿Puedo hacer este panettone sin ron?
   Sí, puedes omitir el ron y usar una cucharada extra de leche o jugo de naranja como sustituto, aunque el ron le da un sabor característico.
2. ¿Cómo sé si el panettone está bien cocido?
   Puedes comprobar si está cocido insertando un palillo o un pincho en el centro del panettone. Si sale limpio, está listo.
3. ¿Cuánto tiempo se conserva el panettone?
   El panettone casero puede mantenerse en buen estado durante 4-5 días a temperatura ambiente, bien envuelto. También puedes guardarlo en la nevera por más tiempo.
4. ¿Puedo hacer panettone con levadura seca en lugar de fresca?
   Sí, puedes sustituir la levadura fresca por levadura seca. Solo recuerda usar un tercio de la cantidad indicada de levadura fresca.
5. ¿Qué hacer si la masa no sube?
   Si la masa no sube, puede ser que la levadura esté caducada o el ambiente esté demasiado frío. Asegúrate de usar levadura fresca y colocar la masa en un lugar cálido.
6. ¿Se puede hacer panettone sin azúcar?
   No te recomiendo hacer panettone sin azúcar, ya que es un ingrediente esencial para la textura y el sabor del panettone.
7. ¿Puedo hacer panettone sin pasas?
   Sí, puedes hacer el panettone sin pasas. Puedes añadir otras frutas secas o simplemente hacerlo sin frutas.
8. ¿Puedo hacer el panettone sin huevo?
   Aunque el huevo es un ingrediente esencial para la textura, puedes intentar sustituirlo por un reemplazo vegano como el puré de manzana o el aquafaba (agua de garbanzo).
9. ¿Es necesario usar molde especial para panettone?
   Si no tienes un molde específico, puedes usar un molde alto y redondo, pero el resultado no será igual en cuanto a forma.
10. ¿El panettone se puede congelar?
    Sí, puedes congelar el panettone durante 2-3 meses. Asegúrate de envolverlo bien en plástico transparente y papel de aluminio.

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