Pollo con espinaca en salsa de champiñones

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Las espinacas pueden cocinarse de múltiples formas: pueden consumirse crudas en ensalada (combinan muy bien con manzana, nueces y queso) o cocinadas ya sean hervidas, salteadas, en puré, en tortilla, etc.

Ingredientes:

  • 600 g de pechuga de pollo molida
  • 2 manojos de espinacas lavadas, desinfectadas y troceadas
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 200 g de queso manchego rallado
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1/4 de taza de pan molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal, de preferencia de oliva

Para la salsa:

  • 250 g de champiñones rebanados
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de epazote picado 1/2 taza de crema Aceite vegetal, de preferencia de oliva

¿Cómo preparar pollo con espinaca en salsa de champiñones?

  • En una sartén calienta aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Agrega las espinacas y cuando estén cocidas (se reducen], añade el queso, sal y pimienta; cuando gratine el queso, retira.
  • Sazona el pollo con sal y pimienta, añade el huevo y el pan molido y mezcla para integrar.
  • Forma bolitas del tamaño de un durazno, aplánalas un poco (entre dos plásticos o papel encerado) y rellénalas con las espinacas; enróllalas con ayuda del papel encerado.
  • Calienta aceite suficiente en una sartén y fríe los rollos hasta que estén cocidos y dorados; retíralos y reserva.
  • Para hacer la salsa: acitrona la cebolla y el ajo en aceite, añade los champiñones y cuando estén cocidos, agrega el caldo y el epazote; cocina hasta que hierva y el líquido se reduzca.
  • Licúa lo anterior con la crema hasta obtener una mezcla homogénea, vierte a la cacerola y cuando suelte el hervor, baja el fuego y cocina hasta que espese ligeramente.
  • Sirve las porciones y baña los rollitos con la salsa de champiñones.
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