Las espinacas pueden cocinarse de múltiples formas: pueden consumirse crudas en ensalada (combinan muy bien con manzana, nueces y queso) o cocinadas ya sean hervidas, salteadas, en puré, en tortilla, etc.
Ingredientes:
- 600 g de pechuga de pollo molida
- 2 manojos de espinacas lavadas, desinfectadas y troceadas
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 200 g de queso manchego rallado
- 1 huevo ligeramente batido
- 1/4 de taza de pan molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal, de preferencia de oliva
Para la salsa:
- 250 g de champiñones rebanados
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de epazote picado 1/2 taza de crema Aceite vegetal, de preferencia de oliva
¿Cómo preparar pollo con espinaca en salsa de champiñones?
- En una sartén calienta aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Agrega las espinacas y cuando estén cocidas (se reducen], añade el queso, sal y pimienta; cuando gratine el queso, retira.
- Sazona el pollo con sal y pimienta, añade el huevo y el pan molido y mezcla para integrar.
- Forma bolitas del tamaño de un durazno, aplánalas un poco (entre dos plásticos o papel encerado) y rellénalas con las espinacas; enróllalas con ayuda del papel encerado.
- Calienta aceite suficiente en una sartén y fríe los rollos hasta que estén cocidos y dorados; retíralos y reserva.
- Para hacer la salsa: acitrona la cebolla y el ajo en aceite, añade los champiñones y cuando estén cocidos, agrega el caldo y el epazote; cocina hasta que hierva y el líquido se reduzca.
- Licúa lo anterior con la crema hasta obtener una mezcla homogénea, vierte a la cacerola y cuando suelte el hervor, baja el fuego y cocina hasta que espese ligeramente.
- Sirve las porciones y baña los rollitos con la salsa de champiñones.
