Pollo con espinaca en salsa de champiñones

Las espinacas pueden cocinarse de múltiples formas: pueden consumirse crudas en ensalada (combinan muy bien con manzana, nueces y queso) o cocinadas ya sean hervidas, salteadas, en puré, en tortilla, etc.

Ingredientes:

• 600 g de pechuga de pollo molida
• 2 manojos de espinacas lavadas, desinfectadas y troceadas
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 200 g de queso manchego rallado
• 1 huevo ligeramente batido
• 1/4 de taza de pan molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal, de preferencia de oliva

Para la salsa:

• 250 g de champiñones rebanados
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de epazote picado 1/2 taza de crema Aceite vegetal, de preferencia de oliva

¿Cómo preparar pollo con espinaca en salsa de champiñones?

• En una sartén calienta aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Agrega las espinacas y cuando estén cocidas (se reducen], añade el queso, sal y pimienta; cuando gratine el queso, retira.
• Sazona el pollo con sal y pimienta, añade el huevo y el pan molido y mezcla para integrar.
• Forma bolitas del tamaño de un durazno, aplánalas un poco (entre dos plásticos o papel encerado) y rellénalas con las espinacas; enróllalas con ayuda del papel encerado.
• Calienta aceite suficiente en una sartén y fríe los rollos hasta que estén cocidos y dorados; retíralos y reserva.
• Para hacer la salsa: acitrona la cebolla y el ajo en aceite, añade los champiñones y cuando estén cocidos, agrega el caldo y el epazote; cocina hasta que hierva y el líquido se reduzca.
• Licúa lo anterior con la crema hasta obtener una mezcla homogénea, vierte a la cacerola y cuando suelte el hervor, baja el fuego y cocina hasta que espese ligeramente.
• Sirve las porciones y baña los rollitos con la salsa de champiñones.