Chiriuchu

Chiriuchu

El Chiriuchu es un plato emblemático de la región de Cusco, Perú, especialmente preparado durante la fiesta del Corpus Christi. Este plato se caracteriza por su combinación de ingredientes fríos y variados, que representan la diversidad de la cocina andina. «Chiriuchu» significa «ají frío» en quechua, y es una muestra de la riqueza cultural y gastronómica de Cusco.

Para disfrutar plenamente de este delicioso Chiriuchu, te recomendamos acompañarlo con chicha morada o una bebida refrescante de tu elección. Estos acompañamientos complementan los sabores variados y únicos del plato, haciendo de cada bocado una experiencia inolvidable.

Ingredientes

• 1 cuy asado, cortado en trozos
• 1 gallina cocida, cortada en trozos
• 100 g de chorizo
• 100 g de charqui (carne seca)
• 100 g de cecina (carne de cerdo seca)
• 100 g de queso fresco
• 2 hojas de cochayuyo (alga marina)
• 2 papas sancochadas
• 2 mazorcas de maíz (choclo), cocidas y cortadas en rodajas
• 1 rodaja de rocoto
• 2 tazas de habas sancochadas
• 1 cucharada de huacatay (hierba andina)
• 2 tazas de lechuga fresca
• Sal al gusto
• Ají amarillo al gusto

¿Cómo se prepara el Chiriuchu?

1. Preparar las Carnes: Cocina la gallina y el cuy en agua con sal hasta que estén tiernos. Asar el cuy en el horno hasta que esté dorado y crujiente. Cocina el chorizo y las carnes secas (charqui y cecina) en una sartén hasta que estén doradas.
2. Cocinar los Vegetales: Cocina las papas y el maíz en agua con sal hasta que estén tiernos. Cocina las habas en agua con sal hasta que estén suaves.
3. Preparar el Cochayuyo: Remoja las hojas de cochayuyo en agua caliente durante unos minutos para rehidratarlas. Luego, córtalas en trozos pequeños.
4. Montar el Plato: En un plato grande, coloca una base de lechuga fresca. Encima, coloca los trozos de cuy asado, gallina, chorizo, charqui, cecina, y queso fresco. Añade las rodajas de papa, maíz, y las habas cocidas alrededor del plato.
5. Agregar el Cochayuyo y el Rocoto: Coloca los trozos de cochayuyo y una rodaja de rocoto encima de los ingredientes.
6. Añadir Huacatay y Ají: Decora el plato con huacatay picado y añade ají amarillo al gusto para darle un toque de picante.

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 1 hora
• Porciones: 4-6

Opciones adicionales

Puedes ajustar la cantidad de ají amarillo según tu preferencia de picante. También puedes añadir otros vegetales o hierbas andinas para darle más variedad al plato.

Consejos

• Asegúrate de que todas las carnes estén bien cocidas y doradas para obtener el mejor sabor.
• Remoja bien el cochayuyo para eliminar cualquier exceso de sal y suavizar su textura.
• Sirve el Chiriuchu frío para mantener la autenticidad del plato.

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