Caldo de Res Salvadoreño: La Receta Tradicional que Abraza el Alma y Reúne a la Familia
Cada vez que preparo este caldo de res salvadoreño, me transporto a los domingos de mi infancia, cuando el aroma del laurel y el cilantro invadía toda la casa. Esta receta ha pasado de generación en generación, y hoy quiero compartirla contigo tal como me la enseñó mi abuela. No es solo una sopa, es un abrazo líquido que reconforta el corazón y alimenta tanto el cuerpo como el alma. Te prometo que después de probar este caldo, entenderás por qué los salvadoreños lo consideramos uno de nuestros tesoros culinarios más preciados.
📋 Índice de Contenidos
🥄 Los Acompañamientos Perfectos para tu Caldo
Un buen caldo de res salvadoreño no está completo sin sus acompañamientos tradicionales. Te sugiero servir tu caldo con arroz blanco recién cocido, que absorbe maravillosamente todos los sabores del caldo y lo convierte en una comida más sustanciosa. Las tortillas de maíz calientes son otro clásico imprescindible, perfectas para acompañar cada cucharada. No olvides las rodajas de aguacate maduro, que aportan esa cremosidad que contrasta perfectamente con el caldo caliente. Para darle un toque fresco, agrega cilantro picado al momento de servir, y si te gusta el picante, unas gotas de salsa de chile salvadoreña harán que cada bocado sea una fiesta de sabores.
🛒 Ingredientes para 6 Porciones Generosas
Para el Caldo Base:
- 1.5 kg de carne de res (mezcla de falda y costilla con hueso para más sabor)
- 3 litros de agua filtrada
- 1 cebolla blanca grande (aproximadamente 200g), cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo, machacados ligeramente
- 3 hojas de laurel fresco (o 2 secas)
- 1 manojo pequeño de cilantro con tallos
- 1 cucharadita de sal gruesa (para empezar)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Para las Verduras del Caldo:
- 3 zanahorias grandes (300g), peladas y cortadas en rodajas de 2cm
- 3 papas medianas (400g), peladas y cortadas en cubos grandes
- 2 elotes tiernos, cortados en rodajas de 3cm
- 300g de yuca, pelada y cortada en trozos de 4cm
- 200g de ejotes frescos, sin puntas y cortados por la mitad
- 1 plátano verde mediano, pelado y cortado en rodajas gruesas
- 1 güisquil mediano (opcional, cortado en gajos)
Nota: Si no encuentras güisquil, puedes sustituirlo por calabaza o simplemente omitirlo. La yuca también puede reemplazarse por ñame si prefieres.
👩🍳 ¿Cómo se Prepara el Caldo de Res Salvadoreño Perfecto?
Paso 1: Preparación de la Carne (30 minutos)
En una olla grande de fondo grueso, coloca la carne de res y cúbrela completamente con los 3 litros de agua fría. Agregar agua fría es clave porque permite que la carne suelte sus jugos gradualmente. Añade la cebolla en cuartos, los ajos machacados, las hojas de laurel y todo el manojo de cilantro. Lleva a ebullición a fuego alto, lo que tomará aproximadamente 15-20 minutos. Cuando comience a hervir, verás que se forma espuma en la superficie – retírala con una cuchara para obtener un caldo más claro.
Paso 2: Cocción Lenta de la Carne (1 hora 30 minutos)
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave y constante. Tapa parcialmente la olla y cocina durante 1 hora y 30 minutos. Durante este tiempo, la carne debe ir ablandándose gradualmente. Revisa ocasionalmente y retira la espuma que se forme. El caldo debe tener un color dorado apetitoso y un aroma intenso.
Paso 3: Incorporación de las Verduras (45 minutos)
Pasado el tiempo de cocción de la carne, es momento de agregar las verduras. Primero añade las que tardan más en cocinarse: zanahorias, papas, yuca y elote. Cocina por 20 minutos más. Luego incorpora los ejotes, plátano verde y güisquil. Continúa cocinando por otros 20-25 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.
Paso 4: Ajuste Final de Sazón (5 minutos)
Prueba el caldo y ajusta la sal y pimienta según tu gusto. Recuerda que el caldo debe estar bien sazonado pero no salado en exceso. Retira las hojas de laurel y el manojo de cilantro. Si el caldo está muy concentrado, puedes agregar un poco más de agua caliente.
Paso 5: Presentación y Servido
Sirve el caldo bien caliente en platos hondos, asegurándote de que cada porción tenga carne y una buena variedad de verduras. El caldo debe estar humeante y con un color dorado apetitoso que invite a la primera cucharada.
💡 Consejos y Trucos de Experto para un Caldo Perfecto
El secreto de la carne perfecta: Siempre uso una mezcla de falda y costilla con hueso. El hueso aporta gelatina natural que hace el caldo más espeso y nutritivo, mientras que la falda se deshace deliciosamente en la boca.
Para un caldo más aromático: Antes de agregar el agua, puedes dorar ligeramente la carne en la misma olla con un poco de aceite. Esto sellará los jugos y dará un sabor más profundo al caldo.
Timing perfecto de las verduras: Cada verdura tiene su tiempo de cocción. La yuca y las papas necesitan más tiempo, mientras que los ejotes se cocinan rapidísimo. Si agregas todo junto, algunas verduras quedarán crudas y otras se desharán.
Conservación inteligente: Este caldo mejora al día siguiente. Guárdalo en el refrigerador hasta por 4 días, separando las verduras del líquido si planeas recalentarlo varias veces. Se congela perfectamente hasta por 3 meses.
Para impresionar a los invitados: Sirve el caldo en platos hondos previamente calentados y decora con cilantro fresco picado y una rodaja de limón en el borde del plato.
🌟 Beneficios Nutricionales del Caldo de Res Salvadoreño
Este caldo es una bomba nutricional completa. La carne de res aporta proteínas de alta calidad y hierro, esenciales para mantener los músculos fuertes y prevenir la anemia. Las zanahorias son ricas en betacarotenos que tu cuerpo convierte en vitamina A, perfecta para la salud ocular. La yuca proporciona carbohidratos complejos que dan energía sostenida, mientras que los ejotes aportan fibra y vitaminas del complejo B que favorecen la digestión.
Cuando quiero sabor salvadoreño de verdad, voy a por estas sopas que me transportan directo a San Salvador
Te confieso que descubrí la cocina salvadoreña en un viaje hace años y desde entonces no he parado de probar sus sopas reconfortantes. Son de esas comidas que llenan el alma, económicas y perfectas para días fríos o cuando el cuerpo pide algo sustancioso.
Mi favorita para un domingo familiar es la sopa de lentejas con costilla de res: 500 g de costilla, 2 tazas de lentejas pardas, cebolla, ajo, tomates, papas, zanahoria y güicoy; se cocina en 90 minutos para 6-8 porciones y queda espesa y aromática con laurel y comino. Créeme, machacar unas lentejas al final la hace aún más cremosa y nadie se resiste. Otra que repito cuando quiero algo más ligero pero igual de sabroso es la sopa de res tradicional: 1 kg de costilla con hueso, yuca, elotes, güisquiles y zanahorias en 2 horas y media para 6-8, con un caldo gelatinoso que sabe a casa. Y si ando con ganas de mar, la mariscada auténtica con camarones, mejillones y calamares se arma en 45 minutos para 6, fresca y picantita con limón al final.
Para variar, la sopa de frijoles blancos con cerdo es pura fibra y sabor a achiote, o la sopa de gallina india que reconforta como ninguna en resfriados. No olvido la sopa de pata, rica en colágeno para la piel, y las pupusas originales como complemento crujiente.
¿Cuál te tienta más para probar este fin de semana? Cuéntame si has comido pupusas auténticas, que yo no paro de hacerlas.
📊 Información Completa de la Receta
30 minutos
2 horas 45 minutos
3 horas 15 minutos
6 personas
Intermedio
El Salvador
Sopa/Caldo Principal
$12-15 USD
📊 Información Nutricional Aproximada (por porción)
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 28g |
| Carbohidratos | 35g |
| Grasas | 12g |
Apto para: dietas altas en proteína, libre de gluten (sin tortillas), dietas bajas en sodio (controlando la sal).
🔧 Utensilios Necesarios
- Olla grande de fondo grueso (6-8 litros de capacidad)
- Cuchillo de chef bien afilado
- Tabla de cortar grande
- Cuchara de madera para revolver
- Espumadera o cuchara ranurada
- Platos hondos para servir
- Pelador de verduras
❓ Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre el Caldo de Res Salvadoreño
¿Puedo usar otros cortes de carne además de falda y costilla?
Absolutamente sí, aunque estos son los cortes tradicionales. Puedes usar chambarete, osobuco, o incluso mezclar con un poco de hueso de caña para más sabor. Lo importante es usar cortes que tengan algo de grasa y tejido conectivo, ya que estos se deshacen durante la cocción lenta y enriquecen el caldo. Evita cortes muy magros como el lomo, ya que quedarían secos y duros.
¿Qué hago si el caldo me queda muy grasoso?
Si tu caldo tiene exceso de grasa, hay varias soluciones efectivas. La más fácil es enfriarlo completamente en el refrigerador durante unas horas – la grasa se solidificará en la superficie y podrás retirarla fácilmente con una cuchara. También puedes usar cubitos de hielo envueltos en papel absorbente para atraer la grasa mientras el caldo está caliente, o incluso usar una separadora de grasa si tienes una.
¿Cuánto tiempo puede durar el caldo en el refrigerador?
El caldo de res bien preparado y almacenado correctamente puede durar hasta 4-5 días en el refrigerador. Es importante guardarlo en recipientes herméticos y enfriarlo rápidamente después de cocinarlo. Si notas que el caldo se ha vuelto gelatinoso al enfriarse, ¡es una excelente señal! Significa que extraíste todo el colágeno de los huesos, y al recalentarlo volverá a su consistencia líquida normal.
¿Puedo congelar el caldo y por cuánto tiempo?
¡Por supuesto! El caldo de res se congela perfectamente hasta por 3-4 meses. Te recomiendo congelarlo en porciones individuales usando bolsas para congelar o recipientes pequeños – así solo descongelas lo que necesites. Para descongelar, pásalo al refrigerador la noche anterior o usa el microondas en función de descongelado. Las verduras pueden cambiar un poco su textura después de congelar, pero el sabor se mantiene intacto.
¿Qué hacer si las verduras se me deshacen durante la cocción?
Este es un error muy común, especialmente con las papas y la yuca. La clave está en cortarlas en trozos más grandes de lo que crees necesario y agregarlas escalonadamente según su tiempo de cocción. Si ya se te deshicieron, no las retires – simplemente machácalas un poco más y tendrás un caldo más espeso y sustancioso. Para la próxima vez, mantén un hervor muy suave y revuelve con cuidado para no romper las verduras.
¿Puedo hacer una versión vegetariana de este caldo?
Aunque no sería el caldo de res tradicional, puedes crear una versión vegetariana muy sabrosa usando un buen caldo de verduras como base y agregando hongos portobello o shiitake para dar profundidad de sabor. También puedes usar proteína de soya texturizada rehidratada o tofu firme cortado en cubos. El resto de verduras y el proceso de cocción permanecen iguales, solo reduce los tiempos ya que no necesitas ablandar carne.
🍲 ¿Hay algo más reconfortante que un caldo de res salvadoreño casero? Esta receta tradicional llena el corazón y alimenta el alma. Con carne tierna, verduras frescas y ese sabor que solo dan las recetas de la abuela ✨ Perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa 👨👩👧👦 #CaldoDeRes #ComidaSalvadoreña #RecetaTradicional #CocinaLatina
