Ajiaco Santafereño

Ajiaco Santafereño: Receta Tradicional de Bogotá Paso a Paso

El Ajiaco Santafereño es un plato icónico de Bogotá, Colombia. Esta sopa espesa y reconfortante se elabora con pollo, tres tipos de papas, maíz y la hierba aromática guasca, que le da su sabor único. Ideal para días fríos, este plato es un verdadero deleite que refleja la riqueza culinaria de la región. Aprende a preparar esta deliciosa receta con nuestra guía paso a paso.

Para disfrutar al máximo tu Ajiaco Santafereño, te sugerimos acompañarlo con aguacate en rodajas, un delicioso arroz blanco y unas tajadas de plátano maduro frito. Estos acompañamientos complementan perfectamente el sabor y la textura del ajiaco, creando una experiencia gastronómica completa y deliciosa.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 2 litros de agua
• 3 mazorcas de maíz cortadas en trozos
• 3 papas criollas peladas y cortadas en rodajas
• 3 papas sabaneras peladas y cortadas en rodajas
• 3 papas pastusas peladas y cortadas en rodajas
• 1 rama de guasca
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de alcaparras
• 1 taza de cilantro picado
• Sal al gusto

¿Cómo se prepara el Ajiaco Santafereño?

1. En una olla grande, coloca las pechugas de pollo y agrega los 2 litros de agua. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 30 minutos.
2. Retira las pechugas de pollo de la olla y desmenúzalas en trozos pequeños. Reserva.
3. Añade las mazorcas de maíz a la olla con el caldo de pollo y cocina durante 10 minutos.
4. Incorpora las papas criollas, sabaneras y pastusas a la olla. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Las papas criollas se disolverán y darán espesor a la sopa.
5. Agrega la rama de guasca y el pollo desmenuzado. Cocina por 10 minutos más, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Sirve el Ajiaco caliente, acompañándolo con crema de leche, alcaparras y cilantro picado al gusto. Puedes ofrecer también rodajas de aguacate y arroz blanco como acompañamiento.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
• Porciones: 6

Opciones adicionales:

• Si no encuentras papas criollas, puedes usar papas Yukon Gold como sustituto.
• Para una versión más rica, añade un poco de caldo de gallina en lugar de agua.

Consejos:

• Asegúrate de desmenuzar bien el pollo para que se integre perfectamente en la sopa.
• La guasca es esencial para el sabor auténtico del Ajiaco, pero si no la encuentras, puedes usar cilantro como sustituto, aunque el sabor será diferente.

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