Salmón al Limón con Ensalada de Espinacas para Diabéticos

Salmón al Limón con Ensalada de Espinacas: Cena Saludable para Diabéticos

El salmón al limón con ensalada de espinacas es una opción deliciosa y saludable para la cena, especialmente para personas con diabetes. Esta receta es rica en ácidos grasos omega-3, proteínas y vitaminas, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Fácil de preparar y lleno de sabor, este plato se convertirá en uno de tus favoritos.

Este salmón al limón con ensalada de espinacas es ideal para acompañar con una porción de quinoa cocida, un poco de arroz integral o una taza de té verde. También se disfruta maravillosamente solo como una cena completa y balanceada. Otra excelente opción es servirlo con rodajas de aguacate para un extra de grasas saludables.

Ingredientes:

Para el salmón:

• 2 filetes de salmón
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 cucharadita de eneldo seco
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de espinacas:

• 4 tazas de espinacas frescas
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1/2 pepino mediano, en rodajas
• 1/4 cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza de nueces picadas (opcional)
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Para el aderezo de ensalada:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara el Salmón al Limón con Ensalada de Espinacas?

1. Preparar el salmón:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el eneldo, la sal y la pimienta. Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear y vierte la mezcla de limón y ajo sobre el salmón. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
2. Preparar la ensalada de espinacas:
   • En un tazón grande, mezcla las espinacas frescas, los tomates cherry, el pepino y la cebolla roja. Añade las nueces picadas y el queso feta desmenuzado si lo deseas.
3. Preparar el aderezo de ensalada:
   • En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
4. Mezclar la ensalada:
   • Vierte el aderezo sobre la ensalada de espinacas y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. Servir:
   • Divide la ensalada de espinacas en platos individuales y coloca un filete de salmón al limón por encima. Sirve inmediatamente y disfruta de esta deliciosa y saludable cena.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Porciones: Aproximadamente 2 porciones

Opciones adicionales:

• Con aguacate: Añade rodajas de aguacate a la ensalada para un extra de grasas saludables.
• Con quinoa: Sirve con una porción de quinoa cocida para un extra de fibra y proteínas.

Consejos:

1. Usa filetes de salmón fresco para obtener el mejor sabor y nutrientes.
2. Ajusta la cantidad de jugo de limón y mostaza en el aderezo según tu preferencia.
3. Consume la cena inmediatamente después de prepararla para aprovechar todos sus beneficios nutricionales.

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