Cocido andaluz

Aprende a preparar este delicioso y tradicional cocido andaluz siguiendo las indicaciones paso a paso que te dejamos a continuación en nuestra receta casera.

Ingredientes

• 250 gr. de garbanzos.
• ½ pechuga de pollo o un par de patas de pollo.
• 350 gr. de morcillo.
• 6 patatas.
• 3 zanahorias.
• 100 gr. de judías verdes.
• 1 hueso de jamón.
• 1 trozo de tocino ibérico.

¿Cómo preparar cocido andaluz?

• Como siempre que hacemos un caldo, los garbanzos tienen que ser tiernos. De modo que el día antes de preparar el plato los ponemos en un cuenco con bastante agua y un poco de sal.
• Dejamos reposar toda la noche. Si compráis congelados esto no hará falta hacerlo, pero siempre es mejor usar productos frescos y naturales.
• Ponemos una olla grande en el fuego, a media potencia, con bastante agua. Echamos los huesos, la carne y el tocino.
• Colamos y escurrimos los garbanzos, para después echarlos a la olla. Como después los tendremos que separar, si queréis se pueden poner en una red dentro de la olla para no tener que estarlos buscando.
• Se irá formando espuma en el caldo, de modo que con una cuchara irla retirando. Todo debe cocerse por alrededor de una hora.
• Pelamos las zanahorias y las patatas, las lavamos y procedemos a trocearlas a nuestro gusto.
• Las echamos al caldo, con un poco de sal y las judías verdes. Dejamos cocer por otra hora más.
• Pasada la segunda hora, los garbanzos estarán tiernos, así como las verduras (judías, patatas y zanahoria).
• Así que sacamos todo de la olla, colocándolo en una fuente o plato grande. Colamos el caldo, y podemos preparar unos fideos o arroz con él, para luego agregarle los garbanzos y las verduras.
• La carne no hay porque tirarla, porque la podéis aprovechar para hacer unas croquetas, por ejemplo.