Cocido andaluz

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Aprende a preparar este delicioso y tradicional cocido andaluz siguiendo las indicaciones paso a paso que te dejamos a continuación en nuestra receta casera.

Cocido andaluz

Ingredientes

  • 250 gr. de garbanzos.
  • ½ pechuga de pollo o un par de patas de pollo.
  • 350 gr. de morcillo.
  • 6 patatas.
  • 3 zanahorias.
  • 100 gr. de judías verdes.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 trozo de tocino ibérico.

¿Cómo preparar cocido andaluz?

  • Como siempre que hacemos un caldo, los garbanzos tienen que ser tiernos. De modo que el día antes de preparar el plato los ponemos en un cuenco con bastante agua y un poco de sal.
  • Dejamos reposar toda la noche. Si compráis congelados esto no hará falta hacerlo, pero siempre es mejor usar productos frescos y naturales.
  • Ponemos una olla grande en el fuego, a media potencia, con bastante agua. Echamos los huesos, la carne y el tocino.
  • Colamos y escurrimos los garbanzos, para después echarlos a la olla. Como después los tendremos que separar, si queréis se pueden poner en una red dentro de la olla para no tener que estarlos buscando.
  • Se irá formando espuma en el caldo, de modo que con una cuchara irla retirando. Todo debe cocerse por alrededor de una hora.
  • Pelamos las zanahorias y las patatas, las lavamos y procedemos a trocearlas a nuestro gusto.
  • Las echamos al caldo, con un poco de sal y las judías verdes. Dejamos cocer por otra hora más.
  • Pasada la segunda hora, los garbanzos estarán tiernos, así como las verduras (judías, patatas y zanahoria).
  • Así que sacamos todo de la olla, colocándolo en una fuente o plato grande. Colamos el caldo, y podemos preparar unos fideos o arroz con él, para luego agregarle los garbanzos y las verduras.
  • La carne no hay porque tirarla, porque la podéis aprovechar para hacer unas croquetas, por ejemplo.
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