Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados para Diabéticos

Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados: Receta Saludable para Diabéticos

La ensalada de quinoa y vegetales asados es una opción deliciosa y saludable para el almuerzo o la cena, especialmente para personas con diabetes. Esta receta es rica en proteínas, fibra y vitaminas, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Fácil de preparar y llena de sabor, esta ensalada se convertirá en una de tus favoritas.

Esta ensalada de quinoa y vegetales asados es ideal para acompañar con una porción de pollo a la parrilla, una taza de té verde o una rebanada de pan integral. También se disfruta maravillosamente sola como una comida completa y balanceada. Otra excelente opción es servirla con un poco de queso feta desmenuzado para un extra de sabor.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 berenjena, cortada en rodajas
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Jugo de 1 limón
• Hojas de perejil fresco picado para decorar (opcional)

¿Cómo se prepara la Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados?

1. Preparar la quinoa:
   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela bien. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido toda el agua. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Preparar los vegetales:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un tazón grande, mezcla los pimientos, el calabacín, la berenjena, la cebolla y los tomates cherry con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el comino y el pimentón dulce. Coloca los vegetales en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Asar los vegetales:
   • Hornea los vegetales en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados, removiendo a la mitad del tiempo de cocción.
4. Montar la ensalada:
   • En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida y enfriada con los vegetales asados. Añade el jugo de limón y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
5. Servir:
   • Divide la ensalada en platos individuales y decora con perejil fresco picado si lo deseas. Sirve a temperatura ambiente o fría.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Porciones: Aproximadamente 4 porciones

Opciones adicionales:

• Ensalada con pollo: Añade pechuga de pollo a la parrilla cortada en tiras para un extra de proteínas.
• Ensalada con aguacate: Incorpora rodajas de aguacate para un extra de grasas saludables.

Consejos:

1. Usa vegetales frescos y de temporada para obtener el mejor sabor y nutrientes.
2. Ajusta la cantidad de especias según tu preferencia.
3. Consume la ensalada inmediatamente después de prepararla para aprovechar todos sus beneficios nutricionales.

¡Disfruta de esta deliciosa y saludable Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados para Diabéticos! 🥗🌿🍅 Perfecta para mantener niveles de azúcar estables y disfrutar de una comida nutritiva. #EnsaladaSaludable #EnsaladaParaDiabéticos #CocinaSaludable #RecetasNutritivas