Pozole Rojo con Chiles Guajillo y Ancho: Receta Tradicional Mexicana
El Pozole Rojo con Chiles Guajillo y Ancho es una explosión de sabor, lleno de tradición y con ese color vibrante que nos encanta. Esta receta combina los sabores ahumados y suaves de los chiles guajillo y ancho, creando un caldo rico y profundo que abraza el maíz cacahuazintle y el cerdo. Perfecto para disfrutar en familia o con amigos, este pozole es una muestra de la cocina mexicana en su máxima expresión.
Acompáñalo con rábanos , lechuga fresca, limón y unas tostadas crujientes para obtener el balance perfecto de texturas y sabores.
Ingredientes
- 1 kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna o costilla)
- 500 g de maíz cacahuazintle precocido
- 5 chiles guajillo secos
- 3 chiles ancho secos
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de agua o caldo de cerdo
- Lechuga picada, rábanos, cebolla, orégano, limón y chile en polvo para servir
¿Cómo se prepara el Pozole Rojo con Chiles Guajillo y Ancho?
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Prepara la carne de cerdo: En una olla grande, agrega la carne de cerdo, la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Cubre con suficiente agua o caldo y cocina a fuego medio por 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Retira la carne, desmenúzala y reserva el caldo.
- Hidrata los chiles: Desvena los chiles guajillo y ancho, luego colócalos en agua caliente durante 15 minutos para que se hidraten. Una vez suaves, licúalos junto con un poco del agua de remojo, los ajos y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea. Cuela la mezcla para eliminar los restos de piel.
- Cocina el maíz: En la misma olla con el caldo reservado, añade el maíz cacahuazintle precocido. Cocina a fuego medio por 30 minutos para que absorba los sabores del caldo.
- Incorpora la salsa y la carne: Vierte la salsa de chiles en la olla con el maíz, mezcla bien y cocina por 15 minutos más. Agrega la carne desmenuzada y ajusta el sazón con sal, pimienta y orégano al gusto.
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Sirve con tus acompañamientos favoritos: En cada tazón, agrega un poco de lechuga fresca, rábanos, cebolla picada y orégano seco. Exprime jugo de limón y acompaña con tostadas crujientes.
Si quieres explorar variaciones únicas, el pozole vegano con hongos es una excelente opción, perfecto para quienes buscan un toque saludable sin perder el sabor clásico. También está el pozole de mariscos, una mezcla fascinante de sabores del mar en una preparación auténtica.
Para los amantes de lo original, el pozole con elote y calabaza aporta un sabor suave y dulce, ideal para experimentar. Si prefieres algo clásico, el pozole rojo estilo Jalisco ofrece todo el sabor tradicional con un toque regional. Y para terminar, el pozole verde estilo Guerrero es una opción fresca y vibrante, perfecta para quienes buscan algo más ligero y lleno de sabor
Utensilios a utilizar
- Olla grande
- Licuadora
- Colador
- Tazones para servir
Tiempos de Preparación y Porciones
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 6
- Denominación y origen: El pozole rojo es originario de varias regiones de México, siendo el más famoso el de Jalisco, conocido por su distintivo color y sabor a chile.
Información nutricional (por porción aproximada)
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 45 g
- Fibra: 6 g
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Opciones Adicionales
- Versión vegetariana: Puedes hacer esta receta sin carne, sustituyéndola con hongos o setas, y el caldo de cerdo por caldo de vegetales.
- Más picante: Agrega chiles de árbol secos a la mezcla de chiles para darle un toque más picante.
- Con res: Si prefieres, puedes sustituir la carne de cerdo por carne de res para una versión igualmente deliciosa.
Consejos y Tips
- Asegúrate de tostar ligeramente los chiles antes de hidratarlos para resaltar sus sabores ahumados.
- Si el pozole te queda muy espeso, puedes agregar más caldo o agua para diluirlo a tu gusto.
- Deja reposar el pozole unos minutos después de cocinar para que los sabores se mezclen mejor.
Beneficios de los Ingredientes
- Chiles guajillo y ancho: Son ricos en antioxidantes, vitaminas A y C, y tienen propiedades antiinflamatorias.
- Carne de cerdo: Proporciona proteínas de alta calidad y es rica en vitaminas del complejo B.
- Maíz cacahuazintle: Gran fuente de fibra que ayuda a la digestión y mantiene la saciedad.
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FAQs sobre Pozole Rojo con Chiles Guajillo y Ancho
- ¿Cuál es la diferencia entre el pozole rojo y el verde?
El pozole rojo usa chiles secos como guajillo y ancho para dar color y sabor, mientras que el verde usa ingredientes frescos como tomatillo, chile verde y cilantro. - ¿Es posible usar pollo en lugar de cerdo?
Sí, puedes usar pollo si prefieres una versión más ligera, aunque el pozole rojo tradicionalmente se hace con carne de cerdo. - ¿Cómo se conserva el pozole?
El pozole se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días. Si quieres conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo hasta por 3 meses. - ¿Puedo hacer el pozole menos picante?
Claro, simplemente usa menos chiles guajillo y ancho, o quita las semillas antes de licuar los chiles para un sabor más suave. - ¿El maíz para pozole es diferente al maíz común?
Sí, el maíz cacahuazintle es más grande y tiene una textura distinta al maíz común. Este maíz es esencial para el pozole, ya que se hincha durante la cocción y adquiere una textura suave. - ¿Qué puedo hacer si no encuentro maíz cacahuazintle?
Si no encuentras maíz cacahuazintle, puedes usar maíz para pozole enlatado o congelado. Si optas por maíz común, la textura será diferente, pero aún funcionará.
¡Prepara un delicioso Pozole Rojo con Chiles Guajillo y Ancho! 🌶🍲 Este clásico mexicano está lleno de sabor, perfecto para disfrutar en familia. ¡No te lo pierdas! 🇲🇽✨
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