Pozole Rojo con Costilla de Cerdo: Receta Tradicional Mexicana
El Pozole Rojo con Costilla de Cerdo es uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana. Su delicioso caldo de maíz cacahuazintle, condimentado con una mezcla de chiles rojos, resalta los sabores de la costilla de cerdo, creando un festín para los sentidos. Es una receta perfecta para celebraciones o para disfrutar en familia durante cualquier época del año.
Puedes acompañar este pozole con lechuga fresca, rábanos crujientes, cebolla picada y tostadas doradas, que le darán un toque fresco y crujiente a cada cucharada.
Ingredientes
- 500 g de maíz cacahuazintle precocido
- 1 kg de costilla de cerdo
- 3 chiles guajillo secos
- 2 chiles ancho secos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Agua suficiente
- Rábanos en rodajas, lechuga picada, cebolla picada, orégano seco, chile piquín, limón y tostadas para acompañar
¿Cómo se prepara el Pozole Rojo con Costilla de Cerdo?
- Prepara el maíz: Lava el maíz cacahuazintle y colócalo en una olla grande con agua. Cocina a fuego medio con sal, un diente de ajo y laurel hasta que el maíz se abra o «reviente» (aproximadamente 1 hora).
- Cocina la costilla de cerdo: En otra olla, hierve la costilla de cerdo con agua, la mitad de la cebolla, el resto de los ajos y sal. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1 hora y media). Retira la carne y reserva el caldo.
- Prepara los chiles: Mientras tanto, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un sartén. Remójalos en agua caliente durante 10 minutos. Luego, licúalos junto con un diente de ajo, un trozo de cebolla, orégano y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa.
- Agrega la salsa al caldo: Cuela la salsa de chile y agrégala al caldo de la carne. Cocina a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se mezclen.
- Incorpora el maíz y la carne: Añade la carne de cerdo y el maíz reventado al caldo rojo. Cocina todo junto a fuego bajo por 30 minutos más.
- Sirve: Sirve el pozole en platos hondos y acompáñalo con rábanos, lechuga, cebolla, orégano, chile piquín, limón y tostadas.
Si buscas variedad en recetas de pozole, aquí tienes algunas opciones llenas de sabor. Para un toque tradicional, el pozole rojo es un clásico que no puedes dejar de probar. Si prefieres algo más innovador, el pozole rojo con pollo y cerdo mezcla sabores intensos que encantan.
Los amantes de los ingredientes frescos disfrutarán del pozole verde con rajas de chile, ideal para quienes buscan algo diferente. También está el pozole blanco con pescado, que añade un toque marino y saludable, y para un sabor aún más robusto, prueba el pozole rojo con carne y frijoles
Utensilios a utilizar
- Olla grande para cocinar el maíz
- Olla para cocer la carne
- Sartén para tostar los chiles
- Cucharón para servir
Tiempos de Preparación y Porciones
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Porciones: 8
- Denominación y origen: Pozole Rojo, tradicional de Jalisco, México.
Información nutricional (por porción aproximada)
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 40 g
- Fibra: 6 g
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Opciones Adicionales
- Menos picante: Reduce la cantidad de chiles guajillo para un sabor más suave.
- Versión ligera: Sustituye la costilla de cerdo por pechuga de pollo para una versión más ligera.
- Más sabor: Añade un toque de comino a la salsa de chile para un aroma más profundo.
Consejos y Tips
- Para un mejor sabor, prepara el pozole con un día de anticipación y deja que los sabores se asienten.
- Si no encuentras maíz cacahuazintle, puedes usar maíz pozolero enlatado para ahorrar tiempo.
- Asegúrate de tostar los chiles ligeramente antes de remojarlos, esto realza su sabor.
Beneficios de los Ingredientes
- Chiles guajillo y ancho: Son ricos en antioxidantes, que ayudan a combatir los radicales libres y promueven la salud cardiovascular.
- Costilla de cerdo: Fuente de proteínas y minerales esenciales como el hierro y el zinc, importantes para el sistema inmunológico.
- Maíz cacahuazintle: Rico en fibra, que mejora la digestión y aporta energía duradera.
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FAQs sobre Pozole Rojo con Costilla de Cerdo
- ¿Cuál es la diferencia entre el pozole rojo y el verde?
La diferencia principal está en la salsa: el pozole rojo usa chiles secos como guajillo y ancho, mientras que el verde lleva tomatillos y chiles frescos. - ¿Puedo hacer este pozole con otro tipo de carne?
Sí, puedes sustituir la costilla de cerdo por pierna de cerdo, pollo o incluso combinar ambas carnes. - ¿Es necesario remojar el maíz antes de cocinarlo?
No es obligatorio, pero si tienes tiempo, remojar el maíz durante la noche puede reducir el tiempo de cocción. - ¿El pozole rojo es picante?
El pozole rojo no es muy picante, pero puedes ajustar el nivel de picante añadiendo más o menos chile piquín al momento de servir. - ¿Puedo congelar el pozole rojo?
Sí, el pozole se congela bien. Solo asegúrate de guardar el caldo y la carne por separado de los acompañamientos frescos. - ¿Qué tipo de chiles puedo usar si no tengo guajillo y ancho?
Puedes usar chiles pasilla o mulato como sustitutos, aunque el sabor será ligeramente diferente.
¡Prepara el auténtico Pozole Rojo con Costilla de Cerdo! 🌶🍲 Una receta tradicional mexicana que no puede faltar en tus celebraciones. Disfruta del sabor intenso de los chiles guajillo y ancho, acompañado de crujientes tostadas y rábanos frescos. ¡Perfecto para compartir en familia! ❤️ #PozoleRojo #CocinaMexicana #TradiciónMexicana
