Coyotas Sonorenses Caseras – Receta Tradicional Fácil

Coyotas Sonorenses Auténticas: El Dulce Tradicional Tipo Empanada que Conquistó el Desierto

La primera vez que mordí una auténtica coyota sonorense en las calles de Hermosillo, entendí por qué este postre se ha convertido en un símbolo gastronómico del desierto. No es una galleta común, ni una empanada salada: es algo único. Las coyotas sonorenses son como empanadas dulces horneadas, de tamaño generoso (10-15 cm), con una masa crujiente por fuera y un interior suave relleno de piloncillo derretido. Su nombre viene de las mujeres mestizas que las vendían en los años 50 en Villa de Seris, a quienes llamaban «coyotas». Después de perfeccionar esta receta familiar durante años, te comparto los secretos para lograr esas coyotas perfectas que hacen honor a la tradición sonorense.

Te prometo que con esta receta conseguirás esas coyotas auténticas: crujientes, doradas y con ese relleno de piloncillo que se derrite en la boca, exactamente como las que se venden en las panaderías tradicionales de Sonora.

🍯 Acompañamientos Perfectos para tus Coyotas

Las coyotas sonorenses son el complemento perfecto para la hora del café en el desierto. Disfrútalas recién horneadas con un aromático café de olla con canela que potencia los sabores del piloncillo, o sumérgelas ligeramente en un chocolate caliente espumoso como hacían las familias sonorenses. También son deliciosas acompañadas de leche tibia para los niños, o junto a un café americano fuerte que contrasta con su dulzor. Para ocasiones especiales, sírvelas con una bola de helado de vainilla que se derrite con el calor de la coyota recién horneada.

👩‍🍳 ¿Cómo se preparan las Coyotas Sonorenses?

Paso 1: Preparar el relleno de piloncillo (5 minutos)
Pica el piloncillo destinado al relleno en trozos chicos. Mezcla con 1 cucharada de harina y reserva aparte. Esta mezcla será nuestro relleno que se derretirá durante el horneado, creando esa textura característica de las coyotas.

Paso 2: Hacer el jarabe de piloncillo (10 minutos)
Disuelve el piloncillo destinado al jarabe junto con 125 ml de agua a fuego bajo. Cuando se disuelva todo el piloncillo, deja que se espese por 5 minutos, retira del fuego y permite que se enfríe por completo antes de usarlo en la masa.

Paso 3: Preparar la masa (15 minutos)
Mezcla todos los ingredientes secos para la masa en un recipiente profundo y agrega también la manteca de cerdo. Trabaja con la batidora eléctrica de 3 a 5 minutos a velocidad media, o hasta que la manteca se integre con la harina y obtengas una consistencia arenosa.

Paso 4: Integrar el jarabe a la masa (10 minutos)
Agrega el jarabe cuando esté frío y sigue trabajando con la batidora por 10 minutos más hasta obtener una masa suave que se despegue de las manos. Si es necesario termina de integrar la masa con las manos hasta obtener una pasta homogénea y lisa.

Paso 5: Estirar y cortar la masa (15 minutos)
Estira la masa sobre una superficie lisa, ligeramente enharinada. Procura que la masa no rebase los 5mm de grosor para que las coyotas sonorenses no queden excesivamente gruesas y se mantengan crujientes. Corta discos del mismo tamaño para las bases y las tapas de las coyotas con ayuda de un cortador redondo.

Paso 6: Armar las coyotas (15 minutos)
Coloca los discos sobre una charola para hornear cubierta con papel encerado y vierte encima de cada una 1 cucharadita de piloncillo picado procurando que se mantenga bien en el centro, para que este no se desparrame de las coyotas al momento de hornear. Cubre las coyotas con otro disco por encima, cierra bien por las orillas con ayuda de un tenedor y pícalas también por el centro.

Paso 7: Barnizar y hornear (25-30 minutos)
Precalienta el horno a 180 ºC y barniza las coyotas con un baño de huevo. Espolvorea las coyotas sonorenses con un poco de azúcar refinada por encima. Hornea las coyotas a 180 ºC aproximadamente de 25 a 30 minutos o hasta que estén bien cocidas por debajo y doraditas por la parte de arriba.

Paso 8: Enfriar antes de servir
Cuando las coyotas sonorenses estén listas permite que se enfríen por completo antes de manipularlas o probarlas, ya que el piloncillo del relleno se derrite por completo durante el proceso de horneado y este alcanza muy altas temperaturas.

🌟 Variaciones Tradicionales Sonorenses

Con el paso del tiempo, se ha ido innovando el relleno por lo que también se pueden encontrar de jamoncillo, cajeta, piloncillo de nuez y guayaba. Puedes sustituir el piloncillo por otros rellenos como mermelada, cajeta, queso crema, crema de avellanas, chocolate, fruta fresca o frutos secos, pero la tradicional y más auténtica siempre será la de piloncillo original.

🌟 Beneficios Tradicionales del Piloncillo

El piloncillo utilizado en las coyotas sonorenses conserva minerales naturales como hierro, calcio y potasio que se pierden en el azúcar refinada. La harina de trigo aporta carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida, ideal para los trabajadores del desierto sonorense. La manteca tradicional (de cerdo o vegetal) da esa textura crujiente característica y ayuda a conservar las coyotas frescas por más tiempo. Este postre tradicional era la merienda perfecta para acompañar el café en las largas jornadas del campo sonorense.

📊 Información Nutricional (por coyota)

Apto para: Vegetarianos (usando manteca vegetal en lugar de manteca de cerdo)

🍴 Utensilios Necesarios

• Cazo pequeño para el jarabe
• Bowl grande para la masa
• Batidora eléctrica (recomendada)
• Rodillo
• Cortador redondo grande (10-15 cm) o plato como molde
• Charolas para horno
• Papel encerado
• Tenedor para sellar bordes y hacer orificios
• Brocha para barnizar

❓ Preguntas Frecuentes (FAQs) Coyotas Sonorenses

¿Por qué mis coyotas se abren durante el horneado?
Esto sucede por dos razones principales: no sellar bien los bordes con el tenedor o no hacer los orificios en el centro. Cierra bien por las orillas con ayuda de un tenedor y pícalas también por el centro para que escape el vapor del piloncillo que se derrite. El sellado debe ser firme, como si fuera una empanada, presionando bien los bordes para que no se separen.

¿Cuál es la diferencia entre usar manteca de cerdo y manteca vegetal?
Las coyotas sonorenses tradicionalmente se preparan con manteca de cerdo, pero si esta no te gusta puedes sustituirla por manteca vegetal, mantequilla o margarina. La manteca de cerdo da un sabor más auténtico y una textura más crujiente, mientras que la vegetal resulta en coyotas un poco más suaves. Ambas son válidas según la tradición sonorense.

¿Por qué es tan importante que el jarabe esté completamente frío?
Si agregas el jarabe de piloncillo caliente a la masa, derretirá la manteca y arruinará por completo la textura. La manteca debe mantenerse sólida para crear esa textura crujiente característica. Deja enfriar el jarabe por completo, incluso puedes refrigerarlo un poco si tienes prisa, antes de incorporarlo a los ingredientes secos.

¿Se pueden comer las coyotas recién salidas del horno?
Permite que se enfríen por completo antes de manipularlas o probarlas, ya que el piloncillo del relleno se derrite por completo durante el proceso de horneado y este alcanza muy altas temperaturas. El relleno derretido puede causar quemaduras graves. Espera al menos 30 minutos antes de probar la primera.

¿Cómo logro el tamaño tradicional correcto?
Las coyotas suelen prepararse con un diámetro de 10 a 15 cm. Si no tienes un cortador tan grande, usa un plato mediano o una taza grande como molde. El tamaño generoso es fundamental para la experiencia auténtica; las coyotas pequeñas no tienen la misma presencia ni textura que las tradicionales.

¿Puedo hacer diferentes rellenos además del piloncillo tradicional?
Puedes sustituir el piloncillo por otros rellenos como mermelada, cajeta, queso crema, crema de avellanas, chocolate, fruta fresca o frutos secos, pero recuerda que el consejo de seguridad sigue siendo el mismo: permite que se enfríen antes de consumirlas para evitar quemaduras. La de piloncillo sigue siendo la más tradicional y representativa de Sonora.