Receta de risotto de verduras

Esta risotto de verduras es muy delicioso y saludable fácil de preparar, aprende a cocinarlo paso a paso  y sorprende a tu familia con esta deliciosa receta de risotto casero.

Ingredientes

• 1 1/3 taza de arroz arborio
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Puerro (01 unid)
• Calabacín (01 unid)
• Zanahoria (01 unid)
• 100 gr. de champiñones
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1,25 litros de caldo de verduras
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• Pimienta y sal

Preparación de risotto de verduras

• Lo primero que debes hacer es colocar agua en una olla pequeña. Mientras, lava, pela y corta la zanahoria en cuadritos. Cuando el agua rompa hervir, agrégala y cuécela durante unos 10 minutos. Retírala del agua y escurre.
• A continuación lava el resto de las verduras. Pela y corta la cebolla en cuadritos, pela los ajos y machácalos en un mortero. Corta el perejil lo más pequeñito que puedas. Reserva.
• Retira las semillas al pimiento y córtalo en juliana, y el puerro córtalo en trocitos, al igual que el calabacín. Los champiñones, córtalos en trozos medianos. Reserva.
• Coloca el caldo de verduras en una olla y ponlo a calentar. En una cazuela grande calienta el aceite de oliva y echa los ajos y el perejil.
• Luego incorpora la cebolla y póchala a fuego lento sin parar de remover por unos minutos. Agrega el pimiento, el puerro y cocina por 5 minutos. Después agrega las zanahorias, los champiñones y el calabacín.
• Sazona con sal y pimienta y cocina por 2 minutos. Agrega el arroz y mezcla bien con el resto de las verduras. Incorpora la mantequilla y derrítela removiendo.
• Después empieza a agregar el caldo poco a poco con un cucharón y empieza a remover continuamente. Cada vez que veas que el arroz se empieza a secar, vierte un cucharón de caldo sin dejar de remover.
• Rectifica la sal y agrega un poco de pimienta a tu gusto. Cuando el arroz haya llegado a su punto de cocción, incorpora el queso parmesano y remueve de nuevo. Retira tu risotto de verduras del fuego, sírvelo caliente.y disfruta de esta delicia.