Risotto vegetariano

Ingredientes:

• 300 grs. de Arroz
• 1 Cebolla
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Berenjena
• 1/2 Calabacín
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 100 grs. de judías verdes
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Caldo
• Queso parmesano rallado

¿Como preparar risotto vegetariano?

• Cortar las verduras. Rehogar la cebolla y el morrón con el aceite de oliva. Añadir las otras verduras. Salpimentar.
• Cocer todos los vegetales a medio punto. Retirar. Añadir el arroz en la misma sartén. Revolver hasta que tomen un color tostado suave.
• Condimentar con sal y pimienta. Agregar el caldo de a poco. Revolver de vez en cuando. Cuando el arroz esté casi listo, incorporarle los vegetales.
• Mezclar todos los ingredientes. Cocinar hasta completar la cocción. Espolvorear con queso pasrmesano rallado. Servir bien caliente y a disfrutar…