Risotto vegetariano

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Ingredientes:

  • 300 grs. de Arroz
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Berenjena
  • 1/2 Calabacín
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 100 grs. de judías verdes
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo
  • Queso parmesano rallado

¿Como preparar risotto vegetariano?

  • Cortar las verduras. Rehogar la cebolla y el morrón con el aceite de oliva. Añadir las otras verduras. Salpimentar.
  • Cocer todos los vegetales a medio punto. Retirar. Añadir el arroz en la misma sartén. Revolver hasta que tomen un color tostado suave.
  • Condimentar con sal y pimienta. Agregar el caldo de a poco. Revolver de vez en cuando. Cuando el arroz esté casi listo, incorporarle los vegetales.
  • Mezclar todos los ingredientes. Cocinar hasta completar la cocción. Espolvorear con queso pasrmesano rallado. Servir bien caliente y a disfrutar…
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