Receta de risotto de boletus

El risotto de boletus o risotto ai funghi porcini como se le conoce en Italia, se puede comer como entrada o como plato principal. Sigue nuestra receta paso a paso y cocina este delicioso risotto de boletus.

Ingredientes

• 1 1/3 taza de arroz arborio
• 400 gr. de boletus deshidratados o frescos
• 1/2 cebolla
• 1/2 taza de queso parmesano
• 2/3 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1,25 litros de caldo de pollo o carne
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación de risotto de boletus

• Si compraste los boletus deshidratados, lo primero que debes hacer es ponerlos en remojo durante dos horas.
• Cuando ya estén hidratados, no tires el agua, agrégala al caldo de pollo o carne. Si son frescos, lávalos y escúrrelos bien antes de usarlos.
• Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Lava y corta el perejil finamente. Reserva.
• Coloca el caldo de pollo o carne a calentar en una cazuela mediana, debes mantenerlo siempre a punto de ebullición. Con este caldo se cocerá el risotto.
• Mientras, calienta aceite de oliva en una cazuela grande y sofríe la cebolla a fuego medio para pocharla durante 5 minutos. Cuando se transparente agrega los boletus escurridos, da un par de vueltas y agrega el arroz.
• Remueve bien por unos segundos e incorpora el vino. Cuando se haya absorbido todo el alcohol, comienza a agregar poco a poco el caldo caliente con un cucharón, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
• El secreto está en no ahogar el arroz en caldo, ni tampoco dejarlo secar. Sigue añadiendo caldo hasta que el arroz quede tierno y cremoso. Por último agrega el queso parmesano y mezcla bien.
• Sirve tu risotto de boletus decorado con un poquito de perejil picado y disfrútalo.

También te puede interesar:

• Arroz con pollo al horno
• Bombas de arroz y chorizo
• Pollo al limón con ajo
• Arroz con philadelphia y pollo agridulce
• Receta de risotto de setas y gambas