Sancocho de Cerdo: Receta Tradicional Colombiana Paso a Paso

Sancocho de Cerdo: Receta Tradicional Colombiana Paso a Paso

El Sancocho de Cerdo es una deliciosa variante del tradicional sancocho colombiano, conocido por su sabor profundo y su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa. Este guiso reconfortante, lleno de vegetales frescos y carne de cerdo tierna, es perfecto para cualquier ocasión, desde almuerzos dominicales hasta celebraciones especiales.

Este sancocho se disfruta mejor con arroz blanco, aguacate en rodajas y una ensalada de aguacate y tomate. Estos acompañamientos equilibran los sabores del sancocho y añaden una frescura que complementa perfectamente el plato principal.

Ingredientes:

• 1.5 kg de carne de cerdo (preferiblemente costilla o pierna) cortada en trozos
• 2 plátanos verdes
• 1 yuca grande
• 4 papas criollas medianas
• 2 mazorcas de maíz partidas por la mitad
• Un manojo de cilantro
• 1 cebolla larga
• 2 tomates maduros
• 1 pimentón rojo
• Ajo al gusto
• Ají al gusto (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

¿Cómo se prepara el Sancocho de Cerdo?

1. Preparación inicial:
   • En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla larga, el pimentón y el ajo picados hasta que estén dorados. Agrega los tomates maduros picados y cocina hasta que se forme una salsa espesa.
   • Añade la carne de cerdo cortada en trozos y cocina hasta que se dore por todos lados. Luego, agrega agua suficiente para cubrir la carne (aproximadamente 3 litros) y lleva a ebullición. Incorpora el manojo de cilantro, sal y pimienta al gusto.
2. Cocinar la carne:
   • Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la carne durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que esté tierna. Asegúrate de retirar la espuma que se forma en la superficie para mantener el caldo claro.
3. Agregar los vegetales:
   • Añade los plátanos verdes pelados y cortados en trozos grandes, la yuca pelada y cortada en trozos medianos, las papas criollas peladas y enteras, y las mazorcas de maíz partidas por la mitad. Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
4. Sazonar y finalizar:
   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si deseas un toque picante, puedes añadir ají al gusto. Deja cocinar a fuego bajo durante unos minutos más para que los sabores se mezclen.
5. Servir:
   • Retira la olla del fuego y deja reposar el sancocho durante unos minutos antes de servir. Sirve caliente en platos hondos y acompaña con arroz blanco, aguacate fresco y la ensalada de aguacate y tomate.

• Tiempo total: Aproximadamente 2.5 horas.
• Porciones: 6 personas.

Opciones adicionales: Para una versión más rica, puedes añadir otros vegetales como zanahorias o habichuelas. También puedes servir con hogao colombiano o salsa criolla para más sabor.

Consejos:

• Usa carne de cerdo de buena calidad para obtener el mejor sabor.
• Corta los ingredientes en trozos uniformes para una cocción pareja.
• Deja reposar el sancocho unos minutos antes de servir para intensificar los sabores.

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