Sancocho Antioqueño

Sancocho Antioqueño: Receta Tradicional de Antioquia

El Sancocho Antioqueño es una de las joyas de la gastronomía colombiana, especialmente de la región de Antioquia. Este plato tradicional es conocido por su riqueza en sabores y su capacidad para reunir a la familia en torno a la mesa. Con una combinación de carnes, tubérculos y verduras frescas, el Sancocho Antioqueño ofrece una experiencia culinaria completa y satisfactoria, perfecta para cualquier ocasión especial.

Este sancocho se disfruta mejor con arroz blanco, arepas antioqueñas y una ensalada fresca de lechuga y tomate. Estos acompañamientos equilibran los sabores del sancocho y añaden una frescura que complementa perfectamente el plato principal.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (costilla o falda) cortada en trozos
• 1 kg de cerdo (costilla o pierna) cortado en trozos
• 1 pollo entero cortado en piezas
• 2 plátanos verdes
• 2 plátanos maduros
• 1 yuca grande
• 4 papas criollas medianas
• 2 mazorcas de maíz partidas por la mitad
• 1 zanahoria grande
• 1 ahuyama (calabaza) pequeña
• Un manojo de cilantro
• 1 cebolla larga
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimentón rojo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

¿Cómo se prepara el Sancocho Antioqueño?

1. Preparación inicial:
   • En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla larga, el pimentón y el ajo picados hasta que estén dorados. Agrega los tomates maduros picados y cocina hasta que se forme una salsa espesa.
   • Añade los trozos de res y cerdo, y cocina hasta que se doren por todos lados. Luego, agrega las piezas de pollo y cocina hasta que se doren ligeramente. Añade agua suficiente para cubrir las carnes (aproximadamente 5 litros) y lleva a ebullición. Incorpora el manojo de cilantro, sal y pimienta al gusto.
2. Cocinar las carnes:
   • Reduce el fuego a medio-bajo y cocina las carnes durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que estén bien cocidas y tiernas. Asegúrate de retirar la espuma que se forma en la superficie para mantener el caldo claro.

3. Agregar los vegetales:

   • Añade los plátanos verdes pelados y cortados en trozos grandes, los plátanos maduros pelados y cortados en trozos medianos, la yuca pelada y cortada en trozos grandes, las papas criollas peladas y enteras, las mazorcas de maíz partidas por la mitad, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, y la ahuyama pelada y cortada en trozos medianos. Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
4. Sazonar y finalizar:
   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego bajo durante unos minutos más para que los sabores se mezclen.
5. Servir:
   • Retira la olla del fuego y deja reposar el sancocho durante unos minutos antes de servir. Sirve caliente en platos hondos y acompaña con arroz blanco, arepas antioqueñas y la ensalada fresca de lechuga y tomate.

• Tiempo total: Aproximadamente 2.5 horas.
• Porciones: 10 personas.

Opciones adicionales: Para una versión más rica, puedes añadir otros vegetales como habichuelas o col. También puedes servir con aguacate en rodajas para más sabor.

Consejos:

• Usa carnes de buena calidad para obtener el mejor sabor.
• Corta los ingredientes en trozos uniformes para una cocción pareja.
• Deja reposar el sancocho unos minutos antes de servir para intensificar los sabores.

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