Sancocho de Cola: Receta Tradicional Colombiana con Cola de Res
El Sancocho de Cola es un plato emblemático de la cocina colombiana, conocido por su sabor profundo y reconfortante. Esta receta utiliza cola de res, que aporta una textura y sabor únicos al caldo, creando una experiencia culinaria que es tanto deliciosa como satisfactoria. Ideal para reuniones familiares o cualquier ocasión especial, este sancocho es una verdadera joya de la gastronomía colombiana.
Este sancocho se disfruta mejor con arroz blanco, aguacate en rodajas y una ensalada de aguacate y tomate. Estos acompañamientos equilibran los sabores del sancocho y añaden una frescura que complementa perfectamente el plato principal.
Ingredientes:
- 1.5 kg de cola de res cortada en trozos
- 2 plátanos verdes
- 1 yuca grande
- 4 papas criollas medianas
- 2 mazorcas de maíz partidas por la mitad
- Un manojo de cilantro
- 1 cebolla larga
- 2 tomates maduros
- 1 pimentón rojo
- Ajo al gusto
- Ají al gusto (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
¿Cómo se prepara el Sancocho de Cola?
- Preparación inicial:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla larga, el pimentón y el ajo picados hasta que estén dorados. Agrega los tomates maduros picados y cocina hasta que se forme una salsa espesa.
- Añade los trozos de cola de res y cocina hasta que se doren por todos lados. Luego, agrega agua suficiente para cubrir la carne (aproximadamente 4 litros) y lleva a ebullición. Incorpora el manojo de cilantro, sal y pimienta al gusto.
- Cocinar la carne:
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la carne durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté bien cocida y tierna. Asegúrate de retirar la espuma que se forma en la superficie para mantener el caldo claro.
- Agregar los vegetales:
- Añade los plátanos verdes pelados y cortados en trozos grandes, la yuca pelada y cortada en trozos medianos, las papas criollas peladas y enteras, y las mazorcas de maíz partidas por la mitad. Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
- Sazonar y finalizar:
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si deseas un toque picante, puedes añadir ají al gusto. Deja cocinar a fuego bajo durante unos minutos más para que los sabores se mezclen.
Servir:
- Retira la olla del fuego y deja reposar el sancocho durante unos minutos antes de servir. Sirve caliente en platos hondos y acompaña con arroz blanco, aguacate fresco y la ensalada de aguacate y tomate.
- Tiempo total: Aproximadamente 2.5 horas.
- Porciones: 8 personas.
Opciones adicionales: Para una versión más rica, puedes añadir otros vegetales como zanahorias o habichuelas. También puedes servir con hogao colombiano o salsa criolla para más sabor.
Consejos:
- Usa cola de res de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- Corta los ingredientes en trozos uniformes para una cocción pareja.
- Deja reposar el sancocho unos minutos antes de servir para intensificar los sabores.
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