Seco de Cordero Chiclayano: Receta Tradicional del Norte del Perú

Seco de Cordero Chiclayano: Receta Tradicional del Norte del Perú

El Seco de Cordero Chiclayano es uno de los platos más emblemáticos de la región de Chiclayo, en el norte del Perú. Con su sabor único y su preparación a base de cordero tierno, aderezado con hierbas aromáticas y una mezcla especial de especias, este guiso se convierte en una delicia perfecta para compartir en reuniones familiares o celebraciones. ¡Descubre cómo prepararlo y disfruta de una experiencia auténtica de la gastronomía peruana!

El Seco de Cordero Chiclayano se disfruta mejor acompañado de un buen arroz blanco o arroz con frijoles. También puedes añadir yuca sancochada o papas fritas para darle un toque más tradicional. No olvides una ensalada fresca  para balancear los sabores.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero (preferentemente pierna o costillas)
• 1 cebolla roja picada finamente
• 4 dientes de ajo picados o triturados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de ají panca en pasta
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 taza de cerveza negra o vino tinto (opcional, para marinar)
• 1/4 de taza de vinagre
• 3 papas medianas (opcional, para dar espesor al guiso)
• 1/2 taza de caldo de res o agua
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel

¿Cómo se prepara el Seco de Cordero Chiclayano?

1. Preparación de la carne:

   • Lava bien el cordero y córtalo en trozos medianos. Si deseas, puedes pedir en tu carnicería que lo corten en piezas más pequeñas para facilitar la cocción. Marina el cordero con el vinagre, sal, pimienta, comino, y una cucharada de pasta de ají amarillo. Deja marinar durante al menos 30 minutos para que absorba bien los sabores.
2. Sofreír los ingredientes:
   • En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén dorados y fragantes. Esto permitirá que los sabores se mezclen bien antes de agregar la carne.
3. Cocinar el cordero:
   • Añade el cordero marinado a la olla y dora todos los lados. Agrega el ají panca en pasta, mezcla bien y deja que se cocine durante unos minutos.
4. Cilantro y líquidos:
   • Incorpora el cilantro picado a la olla y mezcla. Luego, agrega la cerveza negra (o vino tinto) para deglasear la olla, raspa bien el fondo para liberar los sabores pegados. Añade el caldo de res (o agua) y una hoja de laurel.
5. Cocción lenta:
   • Deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que el cordero esté bien tierno. Si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua durante la cocción para que no se quede seco. En este paso, también puedes añadir las papas, cortadas en rodajas, para darle espesor al guiso.
6. Ajustar sabor:
   • Rectifica la sazón con más sal, pimienta o ají si es necesario. El Seco de Cordero Chiclayano debe tener un sabor profundo y especiado, con el toque fresco del cilantro.
7. Servir:
   • Una vez que el cordero esté tierno y la salsa espesa, retira la hoja de laurel y sirve caliente acompañado de arroz blanco o tu guarnición favorita.

Utensilios

• Olla grande para cocinar
• Cuchillo para cortar el cordero
• Tenedor para revolver
• Cucharón para servir

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Porciones: 6-8 personas

Información Nutricional (aproximada por porción)

• Calorías: 350 kcal
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 20 g
• Proteínas: 35 g
• Fibra: 2 g

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Opciones adicionales

• Seco de cordero con papa: Puedes agregar papas en trozos a la cocción para que se integren con los sabores del guiso y se cocinen junto con la carne.
• Seco con frejoles: Acompañar el seco de cordero con frejoles cocidos es una excelente opción para añadir más sabor y nutrientes.
• Versión vegetariana: Si prefieres una versión sin carne, puedes sustituir el cordero por seitan o tofu y seguir el mismo proceso de preparación.

Consejos y Tips

• Cordero tierno: Elige cortes de cordero que sean tiernos, como la pierna o la paletilla, para que el guiso quede suave y fácil de desmenuzar.
• Ajustar los ajíes: Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de ají amarillo y ají panca, o sustituirlos por paprika.
• Cocción lenta: Cocinar a fuego lento durante un largo periodo de tiempo permite que los sabores se integren mejor y que la carne quede muy suave. Si tienes una olla de presión, puedes reducir el tiempo de cocción a 30 minutos.

Beneficios de los Ingredientes

• Cordero: Es una excelente fuente de proteínas y hierro, ideal para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento de la salud muscular.
• Cilantro: El cilantro es rico en antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias que benefician la digestión.
• Chicha de jora: Tradicionalmente utilizada en la gastronomía peruana, la chicha de jora es una bebida fermentada que aporta un toque único y saludable al guiso.

Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre el Seco de Cordero Chiclayano

1. ¿Se puede usar otro tipo de carne en lugar de cordero?
   • Sí, puedes usar carne de res o pollo, pero el sabor no será igual. El cordero le da un toque único a este guiso.
2. ¿Qué hacer si el guiso está muy seco?
   • Si el guiso se seca durante la cocción, añade más caldo de res o agua y sigue cocinando a fuego bajo hasta que el cordero esté tierno.
3. ¿Puedo preparar el Seco de Cordero con anticipación?
   • Sí, puedes prepararlo un día antes. El sabor mejora al reposar, ya que los ingredientes se asientan y se mezclan mejor.
4. ¿Cómo puedo hacer el Seco de Cordero más picante?
   • Añade ají rocoto o ají amarillo fresco o en pasta al gusto. Recuerda que el rocoto es bastante picante, así que ve ajustando según tu tolerancia al picante.
5. ¿Puedo hacer el Seco de Cordero sin alcohol?
   • Sí, puedes sustituir la cerveza negra o el vino por caldo de res o simplemente omitir el alcohol. El guiso igualmente tendrá un sabor delicioso.
6. ¿Se puede acompañar el Seco de Cordero con otra guarnición?
   • Claro, puedes acompañarlo con arroz o yuca sancochada, que complementa muy bien los sabores intensos del guiso.
7. ¿Puedo congelar el Seco de Cordero?
   • Sí, puedes congelarlo una vez cocinado. Solo asegúrate de enfriarlo completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético.
8. ¿Es necesario usar cilantro fresco?
   • El cilantro fresco es clave para darle ese sabor tradicional, pero si no lo encuentras, puedes usar cilantro seco, aunque el sabor no será el mismo.
9. ¿El Seco de Cordero es un plato picante?
   • Tradicionalmente, no es muy picante, pero puedes añadir ají rocoto o salsa picante a tu gusto.
10. ¿Cómo puedo hacer que la carne de cordero quede más tierna?

• La clave está en cocinar a fuego lento. Si la carne no queda tierna, añade un poco más de caldo y cocina durante más tiempo, removiendo de vez en cuando.

🥩 ¡Disfruta del delicioso Seco de Cordero Chiclayano, una receta tradicional del norte del Perú! El sabor único del cordero con hierbas frescas y chicha de jora te conquistará. #SecoDeCordero #RecetaChiclayana #GastronomíaPeruana #CocinaTradicional