Arroz con pulpo y verduras

Aprende a preparar este delicioso y nutritivo arroz con pulpo y verduras en muy poco tiempo siguiendo las indicaciones paso a paso de nuestra receta casera.

Solo tienes que reunir los ingredientes y cocinar junto a nosotros esta receta que puedes servir acompañada con unos espárragos a la plancha o unas croquetas de setas.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 300 gr. de pulpo cocido
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 calabacín pequeño
• 1 taza de brócoli picado
• 1/2 taza de guisantes
• 100 gr. de setas
• 1 puerro
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de colorante en polvo
• 4 1/4 tazas de caldo de cocción del pulpo
• 1 hoja de laurel
• Perejil (opcional)
• 1/3 taza de aceite de oliva
• Sal

¿Cómo preparar arroz con pulpo y verduras?

• Antes de comenzar a preparar el arroz, debes cocer el pulpo con una cebolla, las hojas de laurel y 5 tazas de agua.
• Recuerda que para que no te quede duro, lo mejor es usar un pulpo previamente congelado.
• Una vez que esté cocido, córtalo en trozos pequeños. El caldo de cocción debes reservarlo porque lo usarás para cocer el arroz.
• Ahora, debes preparar el sofrito cortando la cebolla, los ajos, los pimientos y la parte blanca del puerro en cuadritos. Después, limpia bien las setas y lamínalas.
• Vierte el aceite de oliva en una sartén grande o en una paellera y cuando se caliente incorpora la cebolla, los pimientos, el puerro y una pizca de sal.
• Debes removerlos con frecuencia para que no se te quemen. Cuando la cebolla se transparente, agrega los ajos, dales un par de vueltas e incorpora el tomate frito.
• Pasado un minuto, agrega el calabacín, las setas y remueve para integrar. A los dos minutos, incorpora el arroz, los guisantes y el brócoli, sofríelos también un poco para que se impregnen de todos los sabores, vierte el caldo de cocción del pulpo, el colorante, la sal al gusto y cuece a fuego medio durante 12 minutos.
• A continuación, agrega el pulpo troceado y cocina durante seis minutos más. Aparta del fuego, tapa y deja en reposo durante cinco más.
• Sirve tu arroz con pulpo y verduras bien caliente y decóralo con un poco de perejil picado., buen provecho.