Arroz con pulpo y verduras

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Aprende a preparar este delicioso y nutritivo arroz con pulpo y verduras en muy poco tiempo siguiendo las indicaciones paso a paso de nuestra receta casera.

Solo tienes que reunir los ingredientes y cocinar junto a nosotros esta receta que puedes servir acompañada con unos espárragos a la plancha o unas croquetas de setas.

Arroz con pulpo y verduras

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz
  • 300 gr. de pulpo cocido
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 taza de brócoli picado
  • 1/2 taza de guisantes
  • 100 gr. de setas
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de colorante en polvo
  • 4 1/4 tazas de caldo de cocción del pulpo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil (opcional)
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar arroz con pulpo y verduras?

  • Antes de comenzar a preparar el arroz, debes cocer el pulpo con una cebolla, las hojas de laurel y 5 tazas de agua.
  • Recuerda que para que no te quede duro, lo mejor es usar un pulpo previamente congelado.
  • Una vez que esté cocido, córtalo en trozos pequeños. El caldo de cocción debes reservarlo porque lo usarás para cocer el arroz.
  • Ahora, debes preparar el sofrito cortando la cebolla, los ajos, los pimientos y la parte blanca del puerro en cuadritos. Después, limpia bien las setas y lamínalas.
  • Vierte el aceite de oliva en una sartén grande o en una paellera y cuando se caliente incorpora la cebolla, los pimientos, el puerro y una pizca de sal.
  • Debes removerlos con frecuencia para que no se te quemen. Cuando la cebolla se transparente, agrega los ajos, dales un par de vueltas e incorpora el tomate frito.
  • Pasado un minuto, agrega el calabacín, las setas y remueve para integrar. A los dos minutos, incorpora el arroz, los guisantes y el brócoli, sofríelos también un poco para que se impregnen de todos los sabores, vierte el caldo de cocción del pulpo, el colorante, la sal al gusto y cuece a fuego medio durante 12 minutos.
  • A continuación, agrega el pulpo troceado y cocina durante seis minutos más. Aparta del fuego, tapa y deja en reposo durante cinco más.
  • Sirve tu arroz con pulpo y verduras bien caliente y decóralo con un poco de perejil picado., buen provecho.
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