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Esta carne podemos tomarla caliente o fría. Fría, loncheada muy fina, acompañada de su salsa previamente calentada está buenísima.
De guarnición, unas verduras al vapor o unas patatas fritas…a elegir.
Ingredientes:
- 1’5 kg de cabecero de cerdo
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- Laurel
- Romero
- Tomillo
- Unas hebras de azafrán
- 1 vaso de vino Manzanilla (o algún vino blanco seco)
- El zumo de medio limón
- Pimienta recién molida
- Un vaso de caldo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
No es imprescindible pero si atamos la carne con una redecilla o un hilo de cocina nos quedará con una forma más bonita.
Adobamos la carne el día anterior con un majado hecho con las hierbas, sal, pimienta, un par de dientes de ajo, aceite y el zumo de limón.
En la olla rápida con aceite a temperatura media rehogamos la carne hasta que esté dorada. Reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos las cebollas picadas y un par de dientes de ajo. Cuando esté tierna incorporamos la carne (con todo el majado), el laurel y el azafrán. Rehogamos y echamos el vino. Dejamos que se evapore unos minutos y añadimos el vaso de caldo y un poco de sal.
Tapamos y cocinamos de 20 o 25 minutos (calcula según nuestra olla). Pasado el tiempo, destapamos, sacamos la carne trituramos la salsa
Probamos de sal y seguimos a temperatura media-baja hasta que reduzca un poco. Volvemos a poner la carne, esperamos unos 5 ó 6 minutos más.
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